第一千八百四十二章 楊振興的作用（2/2）

不止是舉例時說的三文魚塔塔醬，其他生魚類的配菜, 都可以用粵菜魚生的製法替代西餐常見手法。

除此之外，我們還嘗試使用諸如川省青花椒、湘省茶葉、雲省咖啡、陝省紅酒等特產。

替代西餐原有食材和調味, 做出『中國食材、西方味道』。」

楊振興聽完周師傅的闡述後連連點頭, 心裡滿意的不得了。

能在短短一周時間內，就嘗試出這麼多種食材搭配，足以說明設計小組下了不... ...

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少功夫。

千萬不要以為都有具體的實例了，照著例子去做不就可以了，怎麼會花費時間？

這話倒是不假，但不要忽略了，所有的實例裡面，並沒有任何具體的配比信息。

白葡萄酒跟陳年紹興酒味道接近，陳年到底是多少年？放多少紹興酒才能和白葡萄酒味道接近？

紅棗汁和波特酒也是如此。

如同周師傅說的那樣，他先搜集了全國各地知名的紅棗，全部製作成果汁，並一一進行嘗試。

這其中，紅棗的產地是一方面，選擇的紅棗，是水分多的還是水分少的？甜度到底需要在哪個範圍內，味道上才能一致？

不去實驗的話，是完全得不到結果的。

而且周師傅通過反覆嘗試，最後得出了選擇水分足、甜度高的新省紅棗，加入一定比例的水，製作出來的果汁，其果香濃厚，與波特酒味道近乎相同。

不經過上百次的嘗試，根本不可能得到如此具體的結果。

「既然如此，那剩下的思路也要抓緊嘗試出最佳搭配。

嘗試時的思路和眼界，不要只局限於調味方面，也要把視線放到我們獨有的食材特產上。

如果主料、配料和調味品, 都用我們自己的物產，烹製出的菜餚既有西方現代味道, 又有中餐傳統味道。

相互完美融合在一起, 這才是我們期望見到的現代中國菜, 是中國菜新的表達方式。」

這次會議, 可以說從頭到尾，都是由楊振興進行主導的。

其他廚師提出的一些思路，也基本都是順著他提出的思路延伸發展出去的。

看上去似乎有些過於霸道，有點以楊振興為中心、個人主義的意思。

但實際上參加會議的教練組教練，和設計小組成員，都沒有這種感覺和想法。

他們只是覺得主心骨終於回來了，大家的思路終於有了... ...

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一個統一的結果。

在楊振興不在的一周時間裡，接替他工作的是馮秘書長。

職位上，自然是馮秘書長更大，可兩人之間的不同，完全是職位不能說明的。

畢竟馮秘書長接觸餐飲行業，更多的是管理和大方向上，不像楊振興，本身就是從廚房裡出來的廚師。

對於一些設計思路和菜餚理解，是馮秘書長完全不能相比的。

對方開會時，更多的是對現在的工作進行匯報總結，反觀楊振興，則更多的是技術方面的交流探討。

哪一個廚師們更喜歡和接受，相信都一目了然。