第一千八百四十三章 面點甜點設計（2/2）

谷鵿

放棄去巡查訓練的楊振興，因為心裡已經決定留下來幫著設計。

所以他從工作室牆上，找來一件不知道是誰的乾淨廚師服。

一邊換上衣服，一邊詢問道：「葛師傅、葉師傅、曹師傅，現在幾位的設計進度到哪一步了？

面點和甜點的設計已經有明確的方向了嗎？」

葛師傅首先回答道：「我之前跟小葉和小曹聊過許多他們所知道的現代西點知識。

通過這些信息和知識，我考慮過幾個『西點中做』的思路，比如在其中加入花生碎等中式點心常用的材料。

或者是選擇香蔥卷等，我們日常生活中比較常見、又接近西式面點的中點。」

這一點楊振興沒有感到意外。

他之所以邀請面點大師葛師傅，到集訓中心長期駐守，目的就是想讓對方發揮自己中式面點的高超技藝，助力這次國家隊在面點甜點作品上的設計。

能通過對西式面點不是很深入的理解，加上本身積累的很厚中點經驗，想出這些思路，都是應有之意。

如果連這一點都做不到，那才是讓楊振興感到意外的事情。

等葛師傅說完，年齡稍大的西點技師曹師傅第二個說道：「我的思路跟葛師傅正好相反。

我考慮的是如何『中點西做』。」

這讓楊振興有些感興趣。

因為中式面點大師，想西點中做，西式面點技師，卻說要中點西做。

兩個人的專業方向似乎完全跟各自的思路截然相反。

在楊振興看來，他們兩個人思路互相換過來，才是正常的表現。

「現在中式點心裡的開酥，還有粵式點心常用的『孽酥』，都是借鑑西點的青酥做法。

西點青酥不像我們中點做酥的方法，是兩種不同的麵團包起來，通過油炸或是蒸的方式起酥。

青酥是在麵團里包裹油脂，摻粉量小，通過擠壓、冷凍，在麵團邊角用刀開口，最後通過烤箱達到開酥目的。

比如現在常見的千層酥，還有泰式榴槤酥，就是使用了青酥做法，我們完全可以借鑑這一點。

在比如手抓餅這類中式常見面點上，使用這個方法來製作出西式風格的手抓餅。」

西式面點，楊振興多少也有一些了解。

就比如曹師傅剛說到的青酥，他就見過西式麵點師製作過。

不同於中式面點依然存在大量手工製作，西式麵點師，在製作可頌等麵包時，製作青酥麵團，都會使用專門的青酥機。

唯一需要動手的，是製作麵團，剩下全部交給機器就可以。

不過青酥做法也不像曹師傅說的那麼簡單。

中式面點在做起酥類面點時，會用到油酥面和水油麵，青酥製作完黃油麵團後，還需要再額外加入一定比例的黃油片。

在原理上，西式面點和中式面點是相通的，只是方法不同罷了。

所以曹師傅的思路，理論上是完全行得通的，實際操作時，也有成功案例可以拿來參考。