第一千五百九十五章 準備工作（2/2）

去外面吃飯，大廳一個服務員負責三四桌，包間可能一名或者兩名服務員負責。

但是在國宴上，一般這個數量要翻幾倍，甚至在重要場合，都是一對一單獨進行服務。

楊振興沒來之前，演練都是按照試菜時，一份菜的標準測試的。

雖說時間很緊張，但現在還是得用國宴上真正會上的菜，再進行練習。

而且分開多製作幾份，除了能讓服務員適應和調整，還可以多一份保險。

萬一哪一鍋有問題，隨時都能用沒問題的進行替換。

至於有問題的會不會浪費，除非有安全問題，一般都會由他們這些工作人員內部解決。

也算是為辛苦這麼長時間以後，得到的一點福利吧。

分開三口鍋，楊振興讓三個人直接負責，地位最低的劉世茂，則繼續清洗晾乾泡發好的食材。

幾個人都明白他沒有自己動手，而是在一邊隨時監督，具體工作讓他們直接做，是在教他們如何製作這道菜。

所以非但沒有怨言，反而認認真真的按照指示進行操作。

焯水的火力是大是小，具體焯多長時間，焯到那種狀態才算焯好。

不能攜帶筆記本動手記錄，他們只能拼命的把所有要求都記在腦子裡，等可以出去後，再按照回憶動手記錄下來。

這樣很考驗一名廚師的個人能力。

不然小侯師傅他們，也不會特意挑選他們四個最有天賦的徒弟，過來給楊振興打下手。

「好了，火候差不多了，直接盛出來，用清水洗，多洗幾遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。」

如果說剛才幾個人心裡還覺得楊振興願意讓他們動手，還感到很開心。

但是現在，他們逐漸開始體會到他可怕之處。

單單清洗食材，幾個人幾乎都快被罵的抬不起頭來。

「你這是清洗的嘛？骨頭縫兒都沒洗乾淨，一個個重新再洗！」

「你們師父怎麼教的？洗東西都不會？用這麼大力你這是在洗衣服呢？用大拇指和食指輕輕地搓洗！」

「洗完一遍先淘換一遍，把洗完後又粘在表面的油脂大沖沖再繼續洗，不然你打算洗到哪輩子去？」

四個幫廚低著頭感到十分丟臉，楊振興心裡同樣非常無奈。

他都不知道自己是過來做菜的，還是來幫別人教徒弟的。

要說這四個人基本功如何，從現在看，至少刀工是沒問題的。

可是清洗食材等其他基礎能力實在是太差。

他也理解為什麼會出現這種情況。

能進入國賓館，還被廚師長收為徒弟，肯定是有天賦、有能力、肯吃虧。

但是跟外面飯店裡的學徒一樣，大家腦子裡都想著如何能儘快學菜，儘快站灶掌勺。

對於其他基本功完全避之不及。

誰都願意炒菜，不願意乾洗菜切菜的活。

可如果想要成為一名真正的大廚，就必須所有工作都能做到最好。

如果只是單單做菜好，只能說這人手藝好，永遠都不可能成為大師傅。

放眼望去，國內有名號的大廚，不能說樣樣精通，但除了一手絕活之外，其他的也都有很高水平。

很可惜現在的年輕廚師，很少有人會意識到這一點。