第一千六百零七章 刀工考核（1/2）

又喝了杯茶，外面工作人員進來報告說東西都已經準備好了。

白會長左右看看，招呼道：「時候也不早了，既然後頭準備好了，那咱們抓緊開始吧？」

眾人聞言紛紛起身，楊振興跟著另一位工作人員，去更衣室換衣服。

等換好衣服來到培訓中心的廚房，打眼一瞧，發現陣勢還真不小。

原本中間的操作台全部撤下去，只留下一個擺在那裡。

正對面是幾張桌子拼起來的主席台，五位評委依次坐在那裡。

旁邊還圍著一群培訓中心的老師，和有關單位食堂的廚師。

看樣子應該是過來長長見識，順帶取取經。

見楊振興過來了，近處的人給讓開道口子，等他走進去，又立刻圍起來。

知道的這是在進行特三級廚師考試，不知道的還以為進行什麼公審。

白會長作為這次考核的主評委，詢問過另外四位評委意見後，直接說道：「那咱們就正式開始吧。

第一個項目是刀工，要求肉切片兒、胡蘿蔔切絲兒、土豆切條兒。」

楊振興看了眼面前擺著的三個盤子，點頭說道：「明白。」

說完，他先把菜刀、砧板洗乾淨，檢查過毛巾沒問題後，這才開始動手。

如果早個十年，這些項目對楊振興而言沒有任何難度，手起刀落閉著眼就能完成。

但隨著後來各種事情變多，他在自家飯店站灶的時間也少了許多。

難得動手，基本也都是指揮著幫廚，監督他們準備材料，順帶還能指點指點。

就跟前段時間去國賓館製作佛跳牆似的，除非關鍵環節，不然都會把機會讓給年輕人。

自從得知要考試後，這段時間他沒少私下裡撿起曾經的手藝。

有時候去外地出差，應酬完了，總會接廚房練那麼一個小時。

因為不喝酒，加上手藝也斷斷續續沒有徹底放下。

所以現在即使沒有年輕時那麼利索，蒙著眼就能操作，但睜著眼正兒八經的動手，水平還是沒問題的。

首先楊振興先從蘿蔔下手，其次是土豆。

這兩樣相對簡單，不需要耗費太多精神頭。

蘿蔔絲切成可以穿針眼的細度，土豆條都切成火柴棍一般粗細。

不是他不能繼續往難度高的程度切，而是切成這樣，是做菜最標準的要求。

收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他這才將煮好的五花肉拿起來，橫著擺在砧板上。

五花肉切片，最高水準是肉片不斷，保持完整，切完後薄如蟬翼、透亮，放在報紙上能夠清晰看到下面的字。

想要做到這種程度，就必須刀快、手穩、精力集中。

這也是為什麼楊振興要把切肉放在最後處理。

其實說是切肉，更多的還是片肉。

一手持刀橫切，一手隔著肉，輕輕壓著刀面，讓肉能夠固定不跑，還能通過感覺，判斷切的時候，刀有沒有跑偏。

尋常家裡切肉，下刀時是瞄著垂直下去的，但切下去就發現大多數時候依然會跑偏。

導致切好的肉片，上面窄下面寬。

一個原因是刀不快，發力的時候歪了，另一個就是沒有在切的過程里隨時校準。

一邊壓著，楊振興一邊用適當的力氣往裡面推。

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