第一千六百零七章 刀工考核（2/2）

一邊壓著，楊振興一邊用適當的力氣往裡面推。

切完一片後拿起來瞥了一眼，心裡估算了一下，有數後，接下來速度開始加快。

幾位評委見多識廣，擔任評委的經驗豐富，對此沒太多感覺，只覺得楊振興動作利索標準。

可其他過來開眼的廚師就不一樣了，瞪大了眼睛盯著不動，生怕錯過某個細節。

還有人一邊瞪眼看，一邊外頭和旁邊人小聲嘀咕。

平時一直都在自己一畝三分地上，偶爾彼此之間來個切磋交流。

能見到大師傅動手，基本也都離不開炒菜。

這些基礎的東西，除非表演，一般還真難看到。

不是他們做不到，後廚主案也能做到。

但是像楊振興這樣，速度這麼快，每一片厚薄一致，就跟機器切出來的似的，就很少有人能見到了。

這種水平，跟京城一些火鍋老字號里，專門負責切羊肉的大師傅，還是上年紀的大師傅，幾乎相當。

廚師考試，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

可是有些廚師就會走入誤區，以為切得薄的數量越多，得分肯定就越高。

其實看你切的好不好是關鍵之一，更多的還是看你切出來的質量。

一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。

最後算分的時候，肯定沒有一百片大多數厚薄都一致的得分高。

看難度不假，是否標準化更重要。

這也是為什麼國內廚師數千萬，站在最頂尖的就那麼一小撮人的關係。

因為很少有人能夠做到高難度下，還能保持大多數一模一樣。

不要以為這樣很簡單，做菜每個人前後做出來的同一道菜還不同呢。

但人家有本事的大師傅，在保證狀態的情況下，無論連續做多少道菜，味道、口感等方面，都能做到一樣。

這才是真本事，其他的只能說活還沒有練到家。

一塊肉很快切到底，楊振興把盤子往前一送，洗完菜刀和砧板，就等著評分結果。

白會長五個人坐在那裡，看完服務員遞過來的幾個盤子。

點點頭後，旁邊立刻有工作人員拿著尺子開始測量，旁邊還有一個書記員，搞的跟在記錄什麼實驗數據一樣。

測出來的數據沒有藏著掖著，測完一個，工作人員就會大聲報一個數。

結果隨著報數越多，整個廚房沒了動靜，只剩下報數的聲音。

不是因為別的，那些圍觀的廚師都嚇傻了。

要說蘿蔔絲和土豆條，能做到大多數數據基本一致的話，他們也有人能夠做到。

可是肉片厚薄數值誤差能保持在一兩毫米以內，就是培訓中心的主案師傅，都不敢拍胸脯保證自己能做到。

這精密度幾乎跟機器沒什麼兩樣，哪裡是人能夠做到的？

原來都聽說許多老師傅手藝多麼多麼厲害，手底下活水平多麼多麼高。

可那都是聽來的，都被大家當成了傳說。

現在親眼看到楊振興能夠做到，一切都發生在眼皮子底下，這衝擊力不是一點半點。