第一千六百二十六章 新的發現（2/2）

說到官府菜，其實就是早年間大官家裡的私家宴席。

國內最早的官府菜，當屬孔府菜。

得益於儒家數千年來一直保持的地位，還有每當變天時，左右逢源『精準投靠』，讓孔家成為從未斷過香火，延續時間最長的世家。

吃喝不愁，自然要開始享受，孔府菜也就孕育而生。

為了彰顯地位和尊貴，更是把儒家文化扯到菜里，秉承老祖宗『食不厭精膾不厭細』，樹立嚴謹風範口碑。

私底下則淫亂奢靡，沒有他們干不出來的事情。

除了孔府菜，其次當屬『東坡菜』和『雲林菜』。

這兩者都是歷史上著名的老饕，是會吃的代表。

蘇東坡不必多提，他發明的菜可多了去了，即使發配到當時『海角天涯』的瓊州，也沒有忘記過研究美食。

雲林知道的人很少，他是元代著名畫家倪瓚，字雲林。

藝術家大家都知道，往往許多人都有些怪癖，倪雲林正是一位怪才。

不僅畫風獨樹一幟，開創了水墨山水一代畫風。

性格也異於常人，擁有超乎想像的觀感和味覺，從而成為一代『好食』之士。

祖上是大地主，家裡富甲一方，父母離世後，由其哥哥撫養。

他哥哥是當時道教上層人物，在元代，道教上層人物地位很高，有許多特權。

不用擔心勞役租稅，有沒有官場傾扎，還有額外生財之道。

在他哥哥去世前，早年間，倪瓚可以說生活極為舒適，每天無憂無慮。

因為書畫好，還有文化，每天都有大量朋友過來串門，欣賞完藝術，自然要吃飯。

所以他就把當時生活記錄下來，還專門寫了一本《雲林堂飲食制度集》的菜譜。

裡面匯集了五十多道菜的用料和烹製方法，許多菜也被後世其他烹飪書籍復錄。

發展到近代時，在所謂『家蓄美廚，競比成風』、『私家名廚，甚於菜館』的風氣里，官府菜逐漸進入鼎盛期。

清代有著名的大帥菜（李鴻章），民初有京城所謂四大家。

即軍界的段家菜（段祺瑞）、財政界的王家菜（王克敏）、銀行界的任家菜（任伯軒）和政界的譚家菜（譚宗浚）。

其中段家菜以徽菜為主，王家菜以粵菜蘇菜混合聞名，任家菜則是正宗蘇菜為基礎，譚家菜擅長粵菜海八珍和京式魯菜。

隨著大資本階級和地主階級在歷史中灰飛煙滅，只有譚家菜被完好的繼承下來。

嚴格說起來，今天的魚台菜、大會堂菜，還有海裡面的，都屬於是現代的官府菜。

當年侯老師傅為了研究菜譜，製作出更好的菜服務領導、招待外賓，搜集研究了大量老菜譜。

再加上本身年輕時從一些師傅那裡聽來的、學來的手藝，別具一格的魚台菜由此而生。

楊振興所發現的記載內容，正是不少關於已失傳的王家菜，還有繼承下來的譚家菜一些製作點滴。

單單為數不多的幾句內容描寫和敘述，就讓他獲益頗豐。

也了解到了一些關於官府菜的獨門秘密。