第一千六百三十六章 啼笑皆非的作業（2/2）

大致菜譜已經確定下來，剩下的需要通過實際製作，進一步調整和完善。

第二天上午，他帶著自己寫好的菜譜，再次在集訓基地進行指導。

場地依然是跟昨天一樣的布置。

等他到了地方，所有人早就已經提前坐好，等待正式開始。

大概掃了一眼，發現昨天最後找過他的那幾個廚師，已經不見了蹤影。

再對比所有人昨天和今天的表現。

楊振興心裡已經知道了究竟發生了什麼事情。

『唉！這動作還真是快，一點兒機會也不留，這是直接把人開掉了啊！

不過這樣倒也好，至少今兒個的紀律，要比昨兒個強，都知道提前過來集合了。』

心裡感慨著，他站定位置，說道：「組長們作業都收上來了沒有？收上來現在都交給我吧。」

果不其然，所有人的作業早就被各自的組長收好。

楊振興整理到一塊，跟學校里隨堂考試結束之後，老師一邊講卷子，一邊讓同學之間互相批改打分一樣。

開始把所有人的作業，一個個的拿出來進行講解。

「恩，這道水晶鳳尾魚有點兒意思，是從水晶蝦仁兒這道菜獲得的靈感吧？

不過你有沒有考慮過，蝦仁兒可以清炒，因為它肉質緊實飽滿，不容易碎散，但鳳尾魚拿來炒，肯定不能保證形狀完整。

這個問題你該如何解決呢？

這是誰的作業，請回答一下問題。」

點了名，有一位青年隊廚師站起來，回答道：「楊會長，我這道菜不選擇炒，而是選擇用清蒸的方式，實現水晶蝦仁一樣的效果。」

楊振興搖了搖頭，說道：「你的思路是好的，但水晶蝦仁兒之所以曾經有滬市第一菜的美譽。

就是因為蝦仁兒清炒後，軟中帶脆、呈半透明狀，鮮蝦味兒濃厚。

你可以嘗試一下，先醃製好鳳尾魚後，不掛糊下油鍋過油定型，再選擇清炒。

可是適當加一些胡蘿蔔、竹筍等配料，豐富顏色，最後考慮勾薄芡，突出『水晶』效果。」

經過他這麼一調整，那名年輕廚師眼前一亮，十分高興的道謝坐下。

看那股興奮勁兒，看樣子是打算私下裡自己嘗試做做。

開頭第一份作業，只能說不好不壞。

可接下來陸續又看了幾份作業後，楊振興發現那道水晶鳳尾魚，居然是很不錯的作品。

只能說全靠同行托襯。

昨天楊振興簡單舉了幾個例子，結果今天作業交上來，絕大多數都能看到昨天舉的那些例子的影子。

他一時間還真沒辦法判斷。

究竟是這些廚師創新實力有限，還是他昨天的講解，限制了他們的思路。

單單兩吃系列，就有十來個人是按照這個來的。

什麼兩吃雞肉，分成雞腿肉、雞胸肉等不同部分，做成一盤菜，感受不同部位不同的口感。

還有什麼兩吃羊肉，用煎、烤，或者炸等技法，製作成一道菜。

這個結果，讓他有些哭笑不得，都不知道該說些什麼好。