第一千六百三十五章 指導國宴菜研創（2/2）

「崇明金瓜！」

「崇明白山羊！」

「楓涇豬！」

「松江大米！」

「浦東雞、河蝦干！」

幾輪迴答後，大家列舉出了一大堆滬市著名物產。

見沒有人繼續回答問題，楊振興又追問道：「那麼該如何使用這些物產，製作出既能讓外賓接受，又能體現我們中華傳統飲食文化的菜呢？

各位有沒有思路，哪怕只是簡單一點，也可以說一說。」

不少人立刻想起楊振興剛才一上來講的內容，腦子紛紛高速轉起來，回想本幫菜和其他菜系的菜譜。

諸如小羊排、雞肉菜、東坡肉、扣肉一類的想法，層出不窮。

當然也不乏一些思維比較靈活的，提出了兩吃龍蝦、爆羊柳等好的提議。

這時候，楊振興再次講解道：「大家提出的思路都很好，但要注意的一點是，我們即將面對的，是國宴的製作。

所以必須要考慮健康養生，還要讓外賓使用刀叉，就可以很容易的品嘗，避免吐骨頭、魚刺等狼狽的情況。

而且還要體現出本地特色，凸顯我們中餐花樣繁多、變幻莫測、海納百川的特點。」

他拿出剛才幾個思路作為例子，分析道：「羊排菜，在國內外都十分常見，所以想要做出不一樣的特色，需要花大力氣去研究。

雞肉菜整隻製作吃起來太狼狽，分部位製作，食用起來也比較麻煩，想要做出新意，同樣需要花費不少時間。

但是。」

說完不算好的例子，他又拿出幾個比較好的思路分析起來。

「剛才有一位提出兩吃龍蝦，這一點在研創上，就十分容易做出新花樣。

比如可以製作兩種不種味道，可以照顧到不同口味，還具有中餐特色。

也可以使用兩種不同的烹調技法製作，帶來變化的口感，展示中餐豐富多樣的烹調技法。

爆羊柳，食用起來簡單方便，也容易選擇不同的搭配蔬菜，雖然特點不是那麼明顯，但可以體現健康營養，同時展現爆這一水平頗高的技法。」

白板上的要點，很快寫的密密麻麻，一眾廚師也感到收穫頗豐。

茅塞頓開可能有些誇張，至少他們在創新菜研究的思路上，比之前更加開闊。

看到該講的已經講完，下面的人，也都了解的差不多。

楊振興看了眼手錶，馬上布置起作業。

「大致的思路和方法我已經簡單給大家講解完，接下來，請大家立刻開始起草創新菜譜。

現在是上午九點半，到明天上午這個時間，請各個組長把所有人思考出來的菜譜收上來，然後我們統一進行點評和篩選。

好了，現在解散，大家抓緊時間去思考吧，其他的等明天作業收上來再說。」

一群人烏壓壓的迅速解散，各自找地方開始按照剛才記錄的要點，和腦子裡的思路，編寫自己的創新菜譜。

當然不乏一些機靈的，想找楊振興開小灶。

不過這些人他都一一打回去，讓他們自己去思考，不然楊振興幫了他們，還怎麼實現他的目的？