第一千五百二十章 叮囑（1/2）

黃師傅看著楊振興，認真的解釋道：

「我今天之所以跟你說這些，是因為我注意到，這些年史師傅那邊有了起頭的苗頭。

說不定再過幾年，川菜就不止現在黃派和藍派這兩個大派，將會多出來一個史派川菜，形成三足鼎立的局面。」

隨後，黃師傅又跟楊振興講起了史師傅的一些秘辛。

「川菜最早並沒有以某個廚師開啟的派別，有的只是根據地域不同，分成的幾個不同流派。

這一點你十分清楚，就是上河幫、下河幫、小河幫和鹽幫菜。

原來也有另一種說法。

那就是以蓉城為中心的川西流派、山城為主導的川東流派、宜賓和瀘州為主的川南流派、和最後以內江、自貢為主的鹽幫流派。

後來山城脫離川府的意識越來於強，最後成為直轄市，川南流派自此獨立成了現在的渝菜。

咱們川菜因為蓉城開始過度吸血，誕生了我們黃派，和藍派兩派川菜勢力。

原來的派別劃分，自此開始變得模糊，川西流派實力逐漸壯大，其他流派日漸衰落。」

楊振興還是第一次聽到川菜的發展中，居然還有這樣一段歷史，心裡有些驚訝。

「但是現在的人早就忘記了，川菜其實還有一個川北流派，但因為各種原因，一直被冷落，排除在了川菜傳統格局之外。」

隨著黃師傅娓娓道來，楊振興知道了一段鮮為人知的歷史。

提到川府，大家第一個印象都是從古詩詞裡得來的。

李太白的名詩《蜀道難》，還有三國演義里的描述，讓大家知道了進出川府地區的困難。

蜀道大體分成山路和水路兩條路。

其中山路又分成由關中和漢中兩個方向通往蜀地的道路。

在通往漢中的蜀道里，有一條是從蓉城出發，最後抵達漢中的路，叫做金牛道。

金牛道開通時間最早可以追溯到戰國時期，是古代川陝的交通幹線，又被稱為蜀棧。

李太白詩里讚嘆的『蜀道難，難於上青天』，說的就是這條路從川北到陝南這一段。

川北地區古代梓潼以為地處金牛道險隘交接點上，歷史上『商旅兵家密如雲煙』，是兵家必爭之地。

文昌文化也由此發祥，自古就有尚廚之風。

近代歷史百餘年裡，先後湧現過仇寶祥、曾桂林、劉永見、湯雲興等大師。

他們組成了近代川菜川北流派的第一二代大師。

史師傅因為廚藝天賦驚人，技藝精湛，成為了川北流派第三代傳人。

在將從師父那裡學來的絕活發揮的淋漓盡致之外，還吸收川菜其他流派的特點。

既有上河幫調味豐富、口味清淡的風度，又有小河幫大氣怪異、高端豪邁的氣質，更有下河幫大方粗獷、用料大膽的特色。

再結合川北流派本來的特點，最終形成了川菜新的派系——史派川菜。

因為史師傅始終堅守『一菜一格，百菜百味』的技藝和思想，同時海納百川、兼收並蓄。

進而又形成了具有濃郁地方特色的梓潼味道。

著名作家賈平凹曾經為史師傅和他的弟子題字『川菜名門』，一舉奠定了史派川菜在川菜中的地位。

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