第一千五百八十六章 侯老師傅改良的方法（1/2）

食材的問題解決後，這兩天時間，楊振興基本沒怎麼放太多注意力在這上面。

雖然小侯師傅和其他廚師都認可他的領導地位。

但有些事情也不能做的太過，邊界問題還是得分清楚。

人家好歹也是總廚師長，在單位身份地位在這裡擺著。

犯了點錯誤沒發現，讓你給發現了，於公於私，已經傷了別人面子。

如果接下來你真把別人或是真心實意，或是假裝客氣的態度當真，什麼事情都要插手，都要去操心。

那就等於是徹底把人給得罪狠了。

別人會以為你在指責他們為什麼泡發乾貨這一點最基本的小事都做不好。

以後人家還怎麼在自己單位，在自己員工面前保持威嚴？

還怎麼開展工作？

還有幾個人能繼續真的聽他指揮？

到時候各種流言蜚語就會冒出來。

其他人信與不信，對你的評價肯定會有所降低，以後有接觸，總會心裡防備你好幾手。

不過楊振興也沒有徹底不管不問，不然崔副主任等領導那邊不好交代。

他只是每天在同一時間去看一下泡發的進度和情況，發現沒問題後立刻走人，絕對不在那邊多留。

採購負責人結果如何楊振興不知道，也沒有去關心。

等到乾貨全都泡發好以後，他立刻打電話通知崔副主任，準備開始嘗試製作。

可能因為之前出了事情，這次不僅僅崔副主任一個人來了。

跟他一起來的，還有另一位外經貿委的副主任。

想想也能理解，畢竟這可是接待外賓的任務。

之前很重視，出了問題後，要更加重視起來，防止再出現意外。

等該來的人都到齊，早就換好衣服的楊振興，立刻開始動手。

蝦皮已經用水沖洗乾淨，把雜質全都去掉，然後和乾貝一起，按照比例，和水一起熬煮。

這一步是把這兩種食材裡面的鈉元素煮出來，就跟把鹽放水裡製作成鹽水一樣。

緊接著，楊振興把已經全部切好的六種熬湯的食材，全都放到水裡煮去血水浮沫。

原本傳統的佛跳牆，是用八種食材熬湯。

加上後面十種主料食材，暗合十八羅漢之意。

但因為當初外賓不習慣豬蹄和雞爪，所以減掉兩種後，就只剩下土雞、番鴨、豬皮、豬肉、龍骨和鯽魚。

在古代，龍骨一般指的是蛇骨，但後來因為種種關係，改良成了更容易獲得、價格也更便宜的豬脊骨。

不過龍骨的叫法沒有改變，一直延續下來。

傳統佛跳牆，這些熬湯的食材要分兩次投放。

而且第一天需要吊制奶湯，至少要熬煮八個小時。

其中為了讓湯顏色更白，還要放入油煎過的鯽魚。

現在的廚師有些人水平不行，容易讓湯變腥，所以說不要加鯽魚，說加鯽魚不是傳統做法。

可加鯽魚才是傳統做法，人們總是為了掩蓋自己能力不行，去做一些否定正確的事情。

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