第一千五百八十六章 侯老師傅改良的方法（2/2）

可加鯽魚才是傳統做法，人們總是為了掩蓋自己能力不行，去做一些否定正確的事情。

看到需要等待八個小時，另一位副主任暫時離開忙其他工作。

崔副主任雖然留下來了，但他和楊振興離開了廚房，讓其他廚師看著火候，倆人來到國賓館休息室下起了象棋。

別看倆人一直在下棋，小侯師傅和幾位廚師長也陪在旁邊。

但看到他時不時的抬起手看表，楊振興知道對方還是靜不下心、坐不住。

於是他開口解釋道：「主任，您不用著急，如果按照傳統做法，湯要三天才能做好。

第一天八小時熬奶湯，第二天八小時用酒兌清湯，最後一天放其他食材做成金湯。

但侯老師傅經過改良，咱們一天時間就能製作完成，到晚上吃飯，您就能品嘗到成菜了。」

小侯師傅坐在旁邊，害怕崔副主任不信，隨即附和道：「楊師傅說的沒錯，我父親菜譜上記載的製作方法就是這樣。

我還記得曾經有次見到強師傅，他還當我面感嘆我父親的改良思路讓他一直都很佩服。」

崔副主任作為領導，對一些名菜多少還是知道一些的。

聽到兩個人都確認了製作時間不像傳統佛跳牆，需要花費那麼久以後。

原本靜不下來的心，也平靜下來。

下了會棋，幾個人又打了幾圈麻將順道解決了午飯。

看到時間已經到了下午一點，楊振興說道：「現在差不多了，我得去把湯里的材料都攪碎，讓味道徹底出來。」

崔副主任一聽，也不玩了，站起來說道：「走，我跟你一起過去。」

再次回到廚房，楊振興接過位置，打開荷葉蓋住的陶罐，用一根長長的擀麵杖，不停的錘攪，把裡面的食材全都搗碎。

就這樣一直搗了一個小時，看到湯汁白的不能再白，他立刻關火。

讓其他廚師撐著籠布，把湯過濾掉渣滓，倒在不鏽鋼盆里。

反覆過濾好幾次，等實在沒有渣滓後，他拿來一個新的陶罐，把湯倒進去以後，開始第二次熬煮。

這裡侯老師傅改良的佛跳牆，跟傳統製作方法不同的是。

傳統方法需要湯靜置一個晚上，讓湯里的細小雜質徹底沉底，第二天直接取上面乾淨的湯。

而且第二天製作時，熬湯的食材也要放入提前分出來的第二份。

這時候加魚露、醬油調味提色，熬好後過濾放涼再放入冰涼的井水或者冰箱裡凍成凍子。

因為油和水的密度不同。

所以凍成凍子以後，裡面的油都會浮在最上面，形成一層油皮。

這時候拿勺子，可以非常輕鬆簡單還徹底的把裡面的油全都清理乾淨。

侯老師傅改良後的方法，是把所有熬湯食材一次性全都放進去。

熬好奶湯後，過濾好再按照傳統吊清湯的方式，把奶湯吊成清湯，同時利用哨子，將湯里的油脂和剩下的雜質吸附乾淨。

眾所周知，奶湯是不可能熬成清湯的。

但侯師傅就化不可能為可能，用精湛高超的廚藝，把奶湯變成了清湯。

而且加入的花雕酒進行減量，調味用蝦皮和乾貝熬煮的鮮湯，幫助湯顏色變得更金的醬油，也沒有使用。

這完全等於給佛跳牆做了一個大手術，跟傳統做法相比是顛覆式的。

這也是為什麼，閩菜大師強木根強師傅，會對侯老師傅的這一手那麼佩服的原因。