第一千五百八十二章 老師傅的事跡（1/2）

坐上崔副主任的車，倆人立刻前往國賓館。

在路上，楊振興還回答了崔副主任的幾個好奇的問題。

說起侯師傅改良的這道佛跳牆，還要從1984年說起。

時任****的李主席，當時宴請來華訪問的阿美利加總統里根。

因為國家不像剛建國那會困難，國宴菜里出現了一些比較奢侈的菜品，佛跳牆就是那次國宴菜單里的一員。

為了製作這道菜，國賓館提前一個月，就專程請來了閩菜大師強木根強師傅。

正宗閩菜佛跳牆，是用魚翅、鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、廣肚、魷魚等海味珍饈作為主料。

還會添加豬蹄、雞爪等食材為輔，以花雕酒煲煨而成。

可是宴席當天，這道造價頗為昂貴的大菜，外賓卻基本沒動，只是禮貌性的喝了口湯。

原因就是裡面含有豬蹄、雞爪等食材，而且湯里酒味太重，這些歪果仁不習慣。

侯師傅發現這一點後，當天回去立刻埋頭研究如何改良。

經過他一個晝夜的反覆嘗試，實驗出讓主料保持不變，去掉了豬蹄、雞爪等輔料。

原來用反覆多次煲煨出的濃湯勾兌湯汁，改成了久燉吊清的清湯，花雕酒的量也進行了減少。

燉出來的成品海參金黃、魚翅脆***魚筋爽，味道香濃而醇厚，芳香久久不散。

結果第二天晚宴，又上了侯師傅改良後的這道菜。

第一天沒吃的里根聞到香味後，忍不住破了例。

本來只想喝口湯，結果最後一碗佛跳牆吃的乾乾淨淨。

其他隨行人員看到自己老大都這樣了，也跟著吃了幾口，接著也吃得停不下筷子。

不只是里根感到滿意，請來的閩菜大師強師傅，對侯師傅也佩服的五體投地。

短短一天時間，就能把外賓不吃的傳統佛跳牆，改良成讓他們吃得一乾二淨的境地。

這樣的實力足以讓其他大師為之驚嘆。

「說起侯師傅，怹老人家可以說是這個！」

在車上，楊振興跟崔副主任聊起了已經去世的老師傅，忍不住伸出了大拇指。

「咱們國宴最早六菜一湯，後來總理看到後，讓侯師傅改成四菜一湯。

他回去後直接確定了三葷一素一湯，搭配冷菜、小菜、點心和水果的規格，菜量上力求精巧別致。

既能保證吃好，又能避免浪費，受到首長們一致誇獎，並一直延續至今。」

「這還不算完，84年****在15號樓宴請巴鐵領導人阿拉法特。

因為對方信仰***教，吃的是清真席，侯師傅直接採用了分餐制的方式，也得到了***記的表揚。

然後宴請外賓的國宴實行分餐制，也因此誕生，到今天也在繼續執行。」

崔副主任雖然知道這些事情，但裡面許多細節內容，因為時間久遠並不清楚。

現在聽完楊振興的講述後，對侯師傅是感嘆連連，崇敬之情溢於言表。

「原來的老師傅們無愧於國寶的稱呼，現在的年輕廚師還差得遠啊！

不知道其他老師傅有多少手藝，也像侯師傅這樣，去世之後再也無人能夠再次重現。」

楊振興現在對於這件事倒沒有以前那麼悲觀。

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