第一千五百七十九章 川蜀味道（2/2）

楊振興他們開的是傳統川菜飯店，製作銷售的是包含所有味型的、真正意義上的川菜。

所以必須要徹底糾正他們走歪的路子，全部回爐重造，有針對性的分別教導不同味型川菜的製作。

這是一個難度很大的長期工程。

只要在董事會得到一致通過，就等於得到其他師兄們的支持。

他們可都是下面廚師的師父甚至是師爺，說話要比楊振興管用。

別看楊振興是嫡系傳人，實際上根本指揮不動多少人，沒有幾個人真的買帳。

沒有其他師兄配合，把這件事丟給他們去做，楊振興自己絕對做不成。

至於最後一點要求，自然是菜單和價位的確定。

川菜常見的就有幾百道菜，不可能把所有菜全都放在菜單上。

該放哪道菜，就成了一件不簡單的事情。

外面其他飯店，現在最受歡迎的菜要不要放在上面？

如果放在上面，別人會不會詆毀他們掛羊肉賣狗肉，說開的是傳統川菜飯店，實際上一看菜單，跟其他飯店沒有什麼兩樣。

而且外面許多菜，早就因為重麻辣的原因被大幅篡改。

像是之前說的水煮魚、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，為了節約成本，牛肉也都換成了豬肉。

再就是蒜泥白肉，熱菜變成了冷菜。

好好的回鍋肉，也成了土豆回鍋肉、茄子回鍋肉、青椒回鍋肉等等。

要是他們按照真正的味型和做法去製作這些早就被改得面無全非，還被大家當成了正宗的川菜。

客人們能否接受？

會不會有人跳出來說他們做的才不是真正的川菜？

拋開這些已經被霍霍過的菜，剩下的菜單該安排哪些菜上去？

幾大分類、二十多種味型，根本不好安排。

簡單舉例來說，上河幫有開水白菜、麻婆豆腐、螞蟻上樹、蒜泥白肉、夫妻肺片、魚香系列、鹽煎肉、干煸鱔段、東坡肘子等等。

小河幫水煮系列、火爆黃喉、粉蒸牛肉、芙蓉烏魚片、富順豆花、冷吃系列、鮮椒兔等等。

下河幫酸菜魚、辣子雞、泡椒系列、燈影牛肉、石鍋魚、啤酒鴨、雙椒系列等等。

隨便拿出來一道菜，都是大家耳熟能詳的名菜。

跟剛才說的，總不能把所有菜全都寫在菜單上吧？

單不說能不能寫開，其中很多菜，現在有幾個廚師會做？而且還能做好？

就算菜單簡單，可以暫時先按照廚師會的安排。

那價格該怎麼確定？

裡面可是有不少菜十分考驗功夫，製作起來步驟多還麻煩。

便宜了，等於廚師手藝不值錢，能分給製作的廚師的金額也會少，有能力的肯定不願意。

可要是貴了。

倒是能證明廚師手藝的價值，能分到手的錢也多，大家都開心，但老百姓不會接受。

他們根本不知道你這道菜究竟有多厲害，知道了也只是鼓鼓掌驚嘆兩句罷了，回頭依然繼續說你家裡價格太貴，一般人吃不起，只是給有錢人服務的。

如果價格不能讓一般老百姓沒有什麼壓力，可以進店輕鬆消費。

那他們就失去了推動發展傳統川菜的本意。