第三百八十三章 練習中的麻煩（2/2）

再比如盡人皆知的拆魚頭。

要把魚頭骨、胸鰭骨、鰓蓋骨、下顎骨、椎骨、肋骨全部拆掉。

還不能讓魚皮破掉，讓魚頭任何部位散掉。

僅僅這一手功夫楊振興就練習了好久。

有時候分明拆的很好，但是在移動的時候又因為不小心，讓魚頭整個沒了形狀。

你要問魯菜難道就沒有拆骨的菜嗎？

有，但是沒有像蘇菜那麼多，十之八九隨便做個菜就得拆骨。

原本楊振興還認為自己在練習刀工的時候已經練的具備了一定的拆骨能力。

但是當他見到蘇菜後，才知道自己還是不會走路的孩子。

本以為魚菜要求拆骨的多，結果禽類要拆骨的一點兒也不比魚菜少。

蘇菜里大多是雞鴨為主。

先不說巔峰菜三套禽，也就是揚州名菜三套鴨，這道菜已經是拆骨菜里登峰造極的存在。

就是做個鍋燒鴨、八寶葫蘆鴨也要把鴨子整隻去骨。

做個水晶舌掌、葫蘆雞腿之類的菜，雞腿和鴨掌都要去骨。

搞的楊振興十分頭大。

學習進度也一度因為拆骨這裡停滯不前，學習速度大大降低。

不過因為在正式傳授菜譜之前，呂志義讓楊振興練習的各種刀工技巧。

在這裡派上了用場，楊振興也明白了呂志義之前的良苦用心，知道了為什麼在學習之前要讓他和任勇不斷的練習各種刀工。

如果沒有之前積累的那些練習，走到這一步，想要在拆骨上迅速練熟，無疑痴人說夢。

真要一點兒基礎都沒有，就不是停滯不前了，而是要從頭學起。

楊振興心裡對自己學習遇到了困難，導致進度變慢有些不甘心。

呂志義心裡可以說是驚濤駭浪。

要知道當初他指導任勇學習的時候，可以用了兩三年的時間才走到這一步。

開始接觸菜譜上灶練習，他也正是在這時候把任勇帶去了蘇菜館子進一步實習。

這還是在任勇有砧板師傅功力打底兒的情況下。

楊振興之前因為參加比賽，還有去各個飯館實習的關係，蘇菜可以說是有一搭沒一搭的練習。

中間更是有長達一年多的時間沒怎麼接觸和練習。

結果自己徒弟好幾年才走到的階段，這才半年不到的時間，楊振興就走到了。

讓呂志義發現自己曾經的一切想法都太過於天真。

楊振興不是天賦高，而是根本就看不到對方天賦的天花板在哪裡。

之前學習魯菜，呂志義不是沒在一邊兒看過。

雖然速度也很快，但也能說得過去，並不是那麼驚為天人。

而且別忘了之前學習魯菜，楊振興可以從十多歲開始就隨著楊興盛學習。

總的算下來也有七八年的時間，取得全國比賽的獎項能說是妖孽，但逆天就說不上了。

可現在跟他學習蘇菜，這麼短的時間裡突飛猛進，水平肉眼可見的一天升一大節。

這算是怎麼一回事兒？