第三百八十四章 初見成效（1/2）

其實呂志義完全沒有什麼好驚訝的。

之前學習魯菜時間花費長，現在學習蘇菜好像開了掛一樣跟喝湯般輕鬆。

完全是因為魯菜的學習給楊振興打下了很堅實的基礎。

雖然各大菜系之間各具特色，各有不同，但萬變不離其宗。

歸根結底，大家都是從歷史傳統中走出來的文化，是同根同源的文化。

互相之間有太多的聯繫和相似的地方。

不能說一竅通百竅通，但是學會掌握，甚至初步精通了某一菜系，再學習其他菜系就會更加容易一些。

難的只在含義上的理解，和口味上的變化。

至於各類刀工、勺工等基本功，進一步的火候、調味的把握，都可以很快理解掌握。

這也是為什麼很多廚師學習第一個菜系會花費很多的時間。

但是等學會之後，再學習其他的菜系，時間上會更快的原因。

因為基礎上的東西不需要再額外花時間去學習，只需要學會核心概念和菜譜就可以。

就好比現在楊振興學習蘇菜。

也只是在蘇菜特有的一部分內容上面有磕絆。

其他的火候等程序上根本沒有遇到任何難的地方，自然節省了大量時間。

呂志義吃驚於楊振興學習速度快，其實說白了是楊振興在烹飪上是真的有天賦。

只要學習這方面的內容，都能很快的理解掌握。

相比較其他人來說，顯得有些過分的突出罷了。

……

自從家裡老字號文泉春重新營業，到現在已經好幾年了。

剛開業的時候，楊振興花時間從水台一步步干到上灶，然後每天就是不停的練習。

中間突然參加了比賽後，基本上每一年都有不同的比賽去參加。

雖然都取得了好成績，但說實話廚藝上的進步確實被耽擱了一些。

也就指著到很多老前輩那裡去學習後，靠著吸收老師傅們多年總結下來的經驗。

才沒有出現退步的情況，但是進步的幅度也沒說大到跟以前的程度一樣。

現在沒有其他事情干擾，也沒有任何比賽要參加，楊振興可以一門心思放在學習蘇菜上。

讓他再次感受到了多年前埋頭練習的感覺。

廚藝上的進步更是自己本人都可以清晰的感受出來。

而且，之前李啟貴等師傅的那種創新的感覺，楊振興似乎也在腦中隱隱有抓住的跡象。

比如他比較拿手的大燒魚。

魯菜的做法是燒完魚之後黃燜。

學習過蘇菜的一部分菜譜和概念之後，楊振興在原有基礎上又添加了蘇菜經常使用的荷葉。

讓這道菜又多了一股荷葉的清香，在原有的味道中多了一種清新的體驗。

雖然硬說創新有些太不要臉，但是不能否認楊振興對這道菜的改良或者說改進。

這樣的例子還有很多，比如魯菜的四喜丸子，和蘇菜的獅子頭意思上沒有太大區別。

都是肉丸子。

但是從用料到做法上都有明顯的不同。

四喜丸子是紅燒菜，講究四個丸子一盤菜，寓意人生福祿壽喜四大喜事，屬於壓軸的吉祥菜。

獅子頭或者說葵花斬肉是一個丸子一盤，也有四到六個擺盤的。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。