第三百八十四章 初見成效（2/2）

獅子頭或者說葵花斬肉是一個丸子一盤，也有四到六個擺盤的。

四喜丸子主料五花肉、雞蛋、輔以蔥姜蒜花椒八角等調料。

獅子頭首先在肉上就比四喜丸子有講究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的餡子，中間除了蔥姜蒜，還會加馬蹄或者竹筍、蝦仁、蟹粉等食材一起攪拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽兒大小，再開始繼續用刀斬。

清蒸的多一個丸子裝在一個碗裡，裡面倒入高湯，配綠葉青菜。

紅燒就是四到六個雙數的丸子裝一盤，和魯菜一樣墊著西藍花或者小油菜裝飾。

結合兩種菜系的不同做法，楊振興把各自的有點綜合了起來。

在四喜丸子上加入了馬蹄之類的原料增加黏度和口感。

同樣在獅子頭裡融入了魯菜四喜丸子過油炸的操作，在吃的時候口感更加豐富。

稍微過一下油炸，也讓肉餡的汁水可以很好的鎖在丸子裡。

吃到嘴裡後更有滋味。

往大了說，這些可以說是創新，往小了說，說是小竅門小技巧也沒毛病。

但是能出現這樣的想法是最讓人感到開心的。

有想法有點子，總比腦子裡什麼都想不出來要好。

看到自己孫子不停的實驗各種從兩個菜系裡得到了想法，楊興盛等人也十分欣慰。

「你現在雖然沒法兒創新那些大菜，或者創造出全新的菜品，但是做任何事都是從基礎一點兒點兒做起來的。

繼續堅持思考，然後再去接觸學習更多的菜系，了解更多的知識。

相信只要積累到一定的程度，改良那些名菜，創新出自己獨創的菜品，也不是沒有可能。」

聽著自己爺爺的鼓勵，楊振興內心十分亢奮。

近年來他是受到了自己爺爺不少的表揚，但僅僅只有類似簡單的一句『做的不錯』『做的很好』這些。

像是這次鼓勵的話語，在楊振興的記憶里，已經記不清上一次是什麼時候了。

或者說似乎根本就沒有上一次，這樣的誇獎是第一次出現。

看著自己孫子，楊興盛也是打心底里高興。

認為楊家真的是苦盡甘來。

不但楊振興廚藝天賦和水平了得，還有一個學習優異、能考入名牌大學的楊玉婷。

真的是祖墳上冒青煙了，老天終於開眼降大任了。

在楊振興不停學習的同時，其實楊興盛也沒有閒著。

雖說最近店裡面為了鍛鍊孩子們，把所有工作都粗暴的推到他們身上。

他自己本人也不是經常再到店裡時刻操心。

所以一有時間，楊興盛就會到市裡面各種的書攤書店，去搜尋一些稀少甚至絕版的老菜譜。

為了以後楊振興可以通過這些老菜譜，了解更多過去的傳統菜譜。

結合現在所學的知識，來恢復或者改良這些傳統菜譜。

讓很多極少見甚至消失的菜品，可以再次重新出現在世人的眼前。

這樣做不是想讓楊振興弄出來這些菜放在店裡面賣，用來賺噱頭吸引客人。

更多的還是想讓自己孫子可以鍍一層金身。

一旦楊振興身上多了一層恢復傳統老菜、是為數不多可以製作消失老菜的金身。

那麼在烹飪界，就多了一個不會讓人小覷的身份。