第三百五十五章 預料之中（1/2）

餡子調好了，餃子皮也擀了不少，接下來幾位師傅開始包餃子。

這時候，一直在旁邊擔任講解工作的錢師傅也挽起袖子洗了手下場幹活。

眾所周知，包餃子有兩種包法，一個是捏，一個是擠。

捏餃子簡單，只要把餃子對上縫兒不露餡兒就行。

擠餃子多少費點事兒。

因為講究餃子肚兒要鼓起來，越鼓裡面的餡兒越多，也越好吃。

但是稍不注意，一個步驟出錯就可能把餃子皮擠破。

而且害怕餡兒放多了，少放餡兒，空餘的地方多了，封口的褶子就會寬大厚，就不好吃了。

捏餃子餃子皮要求厚薄一致，擠餃子最好中間厚四周薄。

這樣擠的時候麵皮能有拉伸，兜住裡面的餡料。

錢師傅幾個人都是捏餃子。

畢竟做餐飲的，要求出活兒得快，怎麼快怎麼來。

雖然包的很快，但是他幾人捏的餃子大小均勻不說，外表還十分好看，褶子上還能捏出花邊。

肚兒大褶兒小，跟一隻只肥嘟嘟的小雞仔似的。

一隻手撐開餃子皮，放盆邊另一隻手用竹片兒撥適量的餡料，然後兩隻手大拇指食指互相一摁，一個餃子就包好了。

手上包著餃子，錢師傅也沒忘跟楊振興講解。

「現在包的是平時正常的餃子，一兩三個，半斤就是十五個，一斤三十個，好計算。

除此之外，原來還做蒸餃，那個個頭大，一兩一個，上的時候用小籠屜，裡面四到六個蒸餃，兩種不同餡兒。」

楊振興在一邊看著幾位師傅的動作不住的點頭，把這些信息全都記了下來。

這邊正包著餃子，那邊馮興源和他徒弟李明走進了後廚。

剛楊振興領錢師傅幾個人來後廚的時候，王明生說這倆人出去不知道幹什麼去了。

現在這都弄好了餡子和好面，餃子都快包完了才回來。

也不知道是出了什麼事情。

看著倆人表情都有些不太自然，楊振興有些關切的問道：「馮爺爺，李師傅，您二位沒事兒吧？」

馮興源點點頭，抹了把臉說道：「沒事兒，這幾位就是鴻興樓的師傅吧？」

「沒錯，我跟您介紹一下，這位是錢振華錢師傅，這邊兒是陳華、牛立新、董恆、劉燦四位師傅。

幾位師傅，這位是姆們店裡的廚師長兼顧問馮興源馮師傅。

怹還有另外兩位張居成、梁成廣師傅跟我爺爺是師兄弟兒，平日都在店裡幫忙。」

馮興源拱拱手，十分客氣的說道：「歡迎大家來文泉春，如果以後能有幾位師傅助力，相信生意會再上好幾個台階。」

錢師傅等人立馬放下手裡的工作，回禮道：「您客氣了！姆們幾個得謝謝您幾位願意邀請姆們過來。」

簡單寒暄幾句，錢師傅幾個人繼續手上的活兒。

楊振興在一邊看著，心裡感到有些奇怪。

不知道為什麼，從剛才師徒倆進了後廚以後，李明就一直沉默著沒講話。

而且看表情也不太自然。

他只當對方可能哪裡犯了錯被自己師父喊出去教訓了一頓，沒有多想也沒有多問。

現場還有錢師傅這些人在，就算楊振興想問，現在場合也不合適。

包了兩蓋墊餃子（蓋墊：蓋簾、餃子簾，用高粱杆兒製作的），接下來錢師傅親自燒水下餃子。

本以為用清水，哪知道錢師傅看著楊振興問道：「店裡頭的高湯能拿出來一鍋嗎？」

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