第三百四十六章 京城早餐（2/2）

楊振興知道王師傅帶他來的這家店十分講究。

燒餅是烙制的食物，多用餅鐺烙過後再烘烤。

爐灶上口是圓的，有凹下去的爐膛，爐口上安置餅鐺，叫做缸爐，跟現在的烤箱不同。

也有用吊爐、悶爐製作的。

在京城，有燒餅和火燒兩種東西，帶芝麻的是燒餅，不帶芝麻的叫火燒。

而燒餅又分好幾種。

有芝麻醬燒餅、吊爐燒餅、假吊爐燒餅、白、紅馬蹄兒燒餅等等。

火燒則有糖火燒、油酥火燒、螺絲轉兒等等。

走到門口，老闆就看到了他們倆，對著王師傅說道：「王先生您來啦？今兒兩位？裡頭請！」

待兩人做好，老闆問道：「今兒吃點兒嘛？」

王師傅先說道：「豆腐腦兒，倆芝麻醬燒餅和雪裡蕻炒豆芽。」

點完單，也不用他介紹，楊振興熟練的說道：「馬蹄兒燒餅夾一套（長圓形油條）。」

看到牆上菜單，他小小吃驚了一下。

「嚯，您店裡還有甜粥啊？老長時間沒喝了，來一碗甜粥。」

「好來，豆腐腦兒甜粥，倆芝麻醬燒餅、雪裡蕻炒豆芽、馬蹄兒加一套，您二位稍等！」

等老闆走後，楊振興伸著大拇指對王師傅說道：「您帶我來的這家店可真地道！」

王師傅十分得意的擦著手，跟高手一般風淡雲輕的回答道：「現今兒城市大發展，好多傳統小店都拆的拆散的散。

真想要吃到原來的東西，只能走街串巷，到這種小胡同里來找了。」

楊振興深以為然的點了點頭。

倆人正說話，那邊店裡做燒餅的師傅開始製作下一爐。

楊振興很快就被對方的動作吸引過去。

只見拿出醒好的面動作麻利的揉光滑，揉成一根長條，然後揪成大小均勻的面劑子。

然後拿著七八寸的紫紅色棗木擀麵杖

先在案板上「噹噹」敲了兩下，仿佛在宣告他要開始表演了。

接著一邊擀麵劑子，一邊還能用棍子在案板上敲出不同節奏的響聲。

時而輕敲慢打，時而疾風驟雨，時而低沉，時而清脆，仿佛是一首美妙的音樂，楊振興都聽入迷了。

面劑子擀成十五六厘米長條後，右手四指在下拇指在上抓住一頭。

然後輕輕把面劑子提起來，跟著往右一掄，同時手腕翻轉手背朝上。

面劑子一百八十度翻一圈，『pia』的一聲摔在案板上。

這時候從十五六厘米的長條已經變成了接近三十厘米四指寬的麵皮。

那位師傅手不停，從盛著芝麻醬的小盆里挖出來一些芝麻醬均勻抹在麵皮上。

然後從左到右把麵皮捲成面卷，再把兩頭往回折，一個圓嘟嘟的燒餅毛坯就做好了。

這還沒完，又拿出小刷子，在上面刷一層店裡調製的主料為紅糖的汁水。

兩個坯子一組，刷了汁的一面朝下，放進盛芝麻的籮筐，沾滿芝麻兩手各拿一個，對面一拍，抖掉多的芝麻。

再放到案板上用手一壓，擀兩下子，燒餅才最終成型。

這時候才放進燒熱的餅鐺里開始烙。