第三百三十章 報備（2/2）

「哦？」

楊興盛抬了抬眉毛，顯得他大小眼更明顯，問道：「後廚有什麼困難？」

「咱們後廚能站出來獨當一面的人還是太少了。

除了李明、楊紅兵兩位師傅靠譜之外，其他也就田文強和張超兩人勉強合格。」

按照楊振興的設計。

後廚要設置兩位廚師長。

一位是脫產廚師長，負責管理廚房內的全部工作，馮興源幾位老人可以暫時擔任。

另一位是半脫產廚師長，總體負責店內菜品的工作。

包括但不限於各爐頭廚師的水平、菜品的質量、菜品菜單的設計、改良等等。

半脫產就意味著無法跟以前一樣摁在爐子前頭一個勁兒的炒菜，還得負責別的事情。

那麼頭爐師傅的位置上就難免出現空缺。

而且他還打算在下面另外設立墩子、爐頭、冷菜、點心四個組長。

還額外設有加工組長（水爺）、打荷組長（荷王）。

這幾位組長下面就是二墩、二爐；三墩、三爐還有學徒廚工等的崗位，由組長管理。

這樣設置的好處是分工明確。

每一個部門根據不同的加工程序、菜點品種可以針對性的生產和管理。

通過這樣直線管理結構，崗位分工明確、職責分明，便於督導和監控。

之前楊振興去很多餐館實習，這些有不少內容都是從人家那裡比葫蘆畫瓢抄來的。

當然在架構上人家那邊要比他設計的更複雜。

像豐澤園飯莊，就設有行政總廚、總廚助理、廚師長、主廚等不同的崗位。

每個崗位負責的工作內容都不一樣。

甚至不同菜系還分有不同的廚師長負責。

每一組比如面點，在組長的基礎上另外有總領的廚師長。

畢竟對方家店裡可不止有一個廚房，而面點廚師長負責所有廚房的面點工作。

現在文泉春的規模遠不及對方，自然也不需要跟對方一樣設置太多崗位。

楊興盛聽完自己孫子的話，十分滿意的點了點頭。

他繼續問道：「那麼你打算如何解決這個問題呢？」

楊振興拿起桌上的本子，翻到記載有解決辦法的那一頁，說道：「爺爺，我都寫下來了。

我想著是不是讓店裡各崗位的領頭人開始適當的招收徒弟帶徒弟？」

「如果招到的徒弟最後跟李明原來的徒弟張超一樣又該怎麼辦？」

楊振興胸有成竹，回答道：「選擇徒弟之前該有的考察還是要有，真正通過了考核的人才能被允許拜師。

而且拜師的時候咱們也可以出一個拜師合同，一定程度上規範束縛學徒學成之後反目的情況。」

一聽這個，楊興盛來了興趣，問道：「這個拜師合同是怎麼一回事兒？」

「就是通過合同的形式，明確雙方職責，最好一年或者兩年一簽。

如果培養出好苗子，回頭咱們店裡可以給對方提供優越的條件，比如工資和晉升崗位承諾等等，用以留住對方，讓對方一直為店裡工作。

如果這個徒弟在學習期間暴露出各種問題，出現像原來張超那樣消極怠工之類的情況。

那麼等合同到期之後，可以選擇不再繼續簽署合同，師傅們也不需要繼續在這個人身上花費精力，咱們也不用繼續在對方身上進行投入。」