第三百六十八章 準備（1/2）

馮興源搖了搖頭，說道：「師弟，您家裡大年初一吃嘛餃子？」

張居成理所當然的回答道：「素餃子唄。」

京城還有很多其他地方都有習俗，過年時大年初一要吃全素的餃子。

據民間傳說，這一天是諸神下界考核人間善惡的日子。

如果看到家裡持齋食素，必定是積善行德的人家。

「你家素餃子吃干菠菜餡兒的嗎？」

一聽這個，所有人都明白了過來，只有楊振興搞不清楚到底怎麼回事兒。

張居成搖了搖頭，說道：「師哥，您說的那都是老旗人的口兒，姆們家吃蓮藕或者白菜素的。」

話雖然這麼說，看是一直在邊上看著的楊振興知道，其他人大概都同意了做干菠菜餡兒的餃子。

楊振興不明白啊，於是問道：「您幾位說的干菠菜是嘛意思？」

這時候大家才反應過來，由馮興源開始跟他解釋。

「你年紀小，不知道，現在外頭很少有家裡會做干菠菜了。」

原來京城在很早的時候，不像現在這樣逐漸有很多外地的蔬菜運進來。

當時大多都是本地的蔬菜品種。

像是菠菜，就有兩個品種。

一個是「火焰兒菠菜」，根紅、葉綠、棵短、冬天和初春上市。

像開春後每家原來都做的菠菜簍，用的就是這種菠菜。

所謂菠菜簍就是菠菜餡兒的麵食，有包子也有餃子。

素的放菠菜、粉絲、蝦皮做餡兒，有人家放雞蛋、木耳，也有不放雞蛋，也有不放木耳的。

葷餡兒用豬肉末或者火腿，加粉絲做餡兒。

不管哪一種，粉絲必須要有，因為菠菜和粉絲是一對兒很般配的食物。

另一種菠菜，叫『伏地菠菜』，長棵，最長能有四十厘米接近半米長。

這種菠菜是夏天上市，芝麻醬或者蒜泥兒調涼菜用的多是這種菠菜。

種菠菜的農戶每季都會留下一些菠菜留種。

等接了籽兒之後，一整顆菠菜已經老的不行再老，沒法兒做任何菜吃。

然後會有不少人家會買很多這種菠菜回家，擇乾淨葉子，清洗過後下鍋焯水。

等焯掉菠菜特有的草酸味兒之後，撈出來掛院子裡晾上。

天好三四天就能晾乾變成乾菜，然後只要保存得當，不返潮，就能一直吃到來年春天。

「過去家裡都窮，都要緊巴巴算著過日子，才會變著法兒的找東西吃，調劑生活。

現在大家日子變得好了，這種原來都沒法吃勉強下咽的東西自然沒人願意再去吃了。」

楊振興瞭然的點了點頭。

不過他還是問道：「馮爺爺，照您這麼說，這會兒也不是做干菠菜的時候啊。」

馮興源笑了笑，說道：「咱們既然要做，肯定不能跟舊時候窮日子那種做法。

完全可以買一些『火焰兒菠菜』等品種，秋後今年最後一茬鮮菠菜來做。

相信會有不少街坊想念曾經的那種味道。」

錢振華十分贊同馮興源的話，附和道：「原來家裡頭來客人請吃餃子，其他餡兒的只會說吃餃子。

如果是干菠菜餡兒的一準兒得點明了這是干菠菜餡兒的。

因為那時候干菠菜餡兒的餃子才是無上精品，是最不凡、好吃的。」

確定了後廚的事宜之後，楊振興還不能放鬆。

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