第二百三十二章 糖的藝術（1/2）

這段時間，楊振興看見豆乾就想吐。

因為他跟任勇最近可沒少被豆乾折磨。

而且還不光他們倆人受折磨，其他人也被範圍性攻擊誤傷了。

為了讓兩人練習刀工，呂志義跟楊興盛說了關於揚州方幹的事情。

楊興盛也不知道用了什麼辦法，走的哪個渠道，還真讓他隔幾天都能進到一批方干回來，供楊振興倆人練習。

見天兒切豆乾要切倆小時。

為了避免刀和豆乾粘住不好切，要時常給刀撩水。

他倆練的手指頭都因為經常沾水變得發宭（qun）發白，足見他們下了多少功夫。

切出來的乾絲沒有被浪費掉。

要麼作為午餐盒飯的一道菜往外賣，要麼拌成涼菜給來吃飯的客人吃。

一直到有老主顧抱怨店裡是不是沒了別的菜的時候，這倆菜才被撤了回來，轉而變成了每天晌午頭的員工餐之一。

好在這年月員工還沒有那麼嬌氣或者那麼多毛病，只要管飯能吃飽就行。

再加上文泉春工資比其他地方一個月稍微多那麼幾塊錢。

所以在各種豆乾的攻勢下，員工們並沒有產生太多抗拒，僅僅嘴上念叨幾句而已。

在蘇菜不斷提高的同時，魯菜楊振興並沒有扔到一邊。

之前的諸多技法他已經掌握的都差不多，剩下沒掌握的只有了了幾種而已。

不知不覺間，三十多種魯菜技法楊振興已經學會了九成多，這個速度拿出去真的會嚇死一片人。

「爺爺，您教我的那些燜、燒、扒、煮的菜我都已經學會掌握了，接下來是不是要學習剩下的技法了？」

一天上午，楊振興覺得火候差不多了，找到自己爺爺諮詢接下來的安排。

楊興盛點點頭，並沒有如以往一樣直接教授，而是問道：「你現在攏共學會多少道菜了？」

「恩……」

楊振興腦袋微微一低，點著手指頭開始計算。

不一會兒抬頭說道：「已經有百十來道菜了。」

「確實不少了，那我再問你這百十來道菜裡面，你完全掌握精通、能拿出來當拿手菜、看家菜的又有幾道？」

楊振興腦袋一歪，斜眼盯著斜上方，繼續算到：「爆雙脆、爆三樣、爆魷魚絲，還有不少炸菜，再就是鍋塌黃魚、鍋塌豆腐、紅燒肉和其他一些木樨肉之類的家常。

算算有二十一二道吧。」

楊興盛很滿意，說道：「恩，看來你自己心裡對自己現在的水平有很清晰的認識，很不錯，要繼續保持下去，人就應該時刻能認清自己才行。

剩下的其他菜相信等你回頭堅持練習，熟能生巧，未來也會全部掌握。」

表揚了一下，他接著說道：「既然如此，那我就教你剩下的幾種技法吧。」

聽到楊興盛這麼說，楊振興立馬從口袋裡掏出筆記本，準備記錄。

「剩下的技法裡，汆燴煎蒸烤以你接觸了這麼多技法之後，學起來不會有什麼難度，接下來我想主要教給你幾種糖的技法。」

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