第二百四十七章 三套湯（1/2）

宰殺完鴨子後用熱水去毛洗淨，開膛去掉五臟，肚子裡面也洗乾淨，剁掉嘴巴但是留下舌頭，去掉鴨臊，盤好待用。

接下來要殺雞，楊興盛動手之前吩咐道：「去屋裡拿一個盆過來，盛一碗涼水，把雞血接盆里。」

等楊振興端著盛了涼水的盆過來之後，他才動手宰雞。

殺雞很簡單，抓住雞頭和翅膀，在脖子上來一刀就行。

雞撲騰幾下沒了動靜後，把雞脖子剛劃刀的位置雞毛稍微拔一下。

再用刀加深一下刀口，然後把雞血控在盆里。

剩下的五隻雞處理辦法和第一隻一樣。

宰完之後把雞同樣扔到熱水裡脫去雞毛，開膛去掉五臟，洗淨。

去掉雞嘴和尾巴，把雞腿和雞翅膀的骨頭砸斷，拿出四隻來盤好。

用剩下的兩隻雞拉下大小脯、雞腿，去皮去骨後，把大小脯和雞腿肉都剁成細泥。

「這個我以前教過你，雞脯肉是『白哨』，雞腿肉為『紅哨』，你還記得嗎？」

「我記得爺爺，這是做湯的時候吊湯吸附湯里雜質和油脂用的。」

楊興盛滿意的點了點頭，繼續開始處理剩下的食材。

「豬肘子外皮可能有沒處理乾淨的細毛，但是不能用火燎，因為那樣湯的味道會變，會有火燒糊氣的味道，要用刀一點點仔細的刮乾淨，這點十分重要。」

說著，他把讓楊振興也拿起刀，跟著他一起刮毛。

「不要站在那裡看著，拿一把刀，看著我怎麼處理的，在旁邊用別的肘子跟著做。」

下了一番功夫刮乾淨表皮洗淨之後，劃開肘子將裡面骨頭砸斷，放在一邊備用。

最後楊興盛拿出豬裡脊，一邊清洗一邊繼續教導道：「你可能奇怪為什麼要買豬裡脊，這裡豬裡脊的作用並不是起到代替火腿的作用。

而是豬裡脊也是吊湯要用的『哨子』的一種。」

在楊振興吃驚的表情中，楊興盛把裡脊肉剁成細泥，和『白哨』『紅哨』一起放在一邊。

「好了，材料現在算是都處理完畢了，接下來把原來我買回家裡的大湯鍋洗乾淨搬過來，接下來咱們開始吊湯。」

趁著楊振興去搬鍋洗鍋，楊興盛搬出一罐剛灌滿的煤氣罐，連上特別買回來的大灶頭上。

等楊振興洗乾淨鍋搬過來之後，他吩咐道：「去把臉盆拿過來，往鍋里倒三盆半的水。」

楊振興再次領命去倒水。

等水都倒完後，讓他擦擦汗，楊興盛再次開始講解：「一臉盆大約有五升水，也就是十斤，考慮到臉盆不可能接的正好，所以半盆水算是找補，攏共要三十斤水。

把四隻鴨子四個肘子還有四隻雞和兩個去掉肉的雞架子都放進鍋里，用大火燒開，煮到三成熟撈出來。

這是先把這些材料卯一卯，去掉血水。」

很快，這一步驟完成，楊振興按照吩咐把材料全都撈出來，放在一邊的大盆里。

「倒一臉盆十斤水過來，把盆里的食材都清洗乾淨。」

等到楊振興清洗完，楊興盛接著說道：「接下來要用到『血哨』，看好了我的做法。」

只見他把小盆里裝的雞血水倒進了剛才洗完食材的水裡，然後攪拌均勻。

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