第二百一十八章 蘇菜（2/2）

不過倆人很快就調整好了狀態，整個人恢復過來。

任勇好歹做砧板這麼多年了，沒吃過豬肉還沒見過豬跑？

對於這種刀工，他又不是說沒見過或者沒聽說過。

既然別人可以做到這點，以他任勇多年砧板經驗同樣也可以做到。

至於楊振興。

不說小時候練習刀工和花刀時，楊興盛就給他說過那些出神入化的水平。

比如布上切肉，切完布完好，肉切得也規矩，再比如熗藕絲兒，藕絲兒的要求就是能穿過針眼兒。

更別提多年之前文泉春開業的時候，他還跟永春居的李廣福比試過誰切的蘿蔔絲兒最多。

可以說他在這上面很多年前就已經有了接觸和練習。

看著倆人精神回復的很快，呂志義心裡十分滿意。

如果他們倆在這裡漏了怯，說實話這個功夫不教也罷，這個徒弟不收也罷。

不敢面對挑戰和艱苦的練習的人，是永遠無法成為行業里的佼佼者。

呂志義滿意的同時，也不忘告誡兩個人。

「希望你們能夠認真練習，不要應付了事，也不要一味追求速度，我要看的是切出來食材的質量。

就算現在國內頂尖的蘇菜師傅，讓他切文思豆腐，也只要需要一個小時的時間。

但是如果你們能夠堅持下來，滿足我的要求，我可以毫不誇張的告訴你。

不管是國內哪個菜系的哪道刀工要求極度嚴格的菜，在你們前面也不會有任何困難，學習起來說是得心應手也不為過。」

聽到呂志義如此肯定的說法，後廚其他人全都怦然心動。

作為老師傅，沒人會認為這是在吹牛。

即使有吹牛的成分在裡面，事實也偏差不了多少。

一位廚師能在後廚有什麼位置，每個月能拿到多少工資。

除了要在後廚熬資歷以外，最主要的還是要看自己的手藝和水平。

真要是學會了幾道刀工嚴苛的大菜，就算不在文泉春繼續幹下去，跳槽到別的飯店。

只憑這一手功夫也能拿到不少的收入和提成。

有很多大酒店或者是飯店，後廚總會有那麼一兩位，只做自己拿手的同時也是店裡的招牌菜，其他菜一律不做。

每月拿完工資，還有不菲的流水提成可以拿。

比如之前多次提到的豐澤園海參王王師傅。

一手招牌的蔥燒海參，僅靠這一道菜飯店每年流水就有幾千萬。

當然想要到這個地步必須要有相應的水平。

不然客人不買單，你再是招牌菜也白搭。

可是這些人回頭想起呂志義的要求，直接將腦子裡不切實際的幻想全都拋掉了。

那些畫面腦子裡想想就好，沒人覺得自己能夠在這樣的要求下堅持下來。

但是楊振興和任勇不像其他人一樣。

現在兩個人的眼裡全都充滿了鬥志。

有時候人與人之間的差距，就在這種時刻充分的能夠體現出來。