第二百四十八章 新店開業（1/2）

三套湯看似十分簡單，但是你想想，一鍋湯從早忙到晚才將將吊好，過程之複雜可見一斑。

就這，楊興盛還說只是簡單吊制一下，把過程給楊振興看看。

真要講究起來，一鍋湯吊一兩天都不是什麼稀罕事兒。

接下來的幾天，楊振興又在家裡反覆練習了兩三遍如何製作三套湯。

對所需要食材的處理，每一個步驟需要注意的火候，還有吊湯下哨子的技巧在實踐過程中進行了一番深入體驗和理解。

這段家傳學習就暫時告一段落了。

不是說沒有更多的時間讓楊振興練習。

主要是這東西知道怎麼做，自己上手做幾遍熟悉了就可以了。

你想想看，見天兒四隻鴨子、四個肘子，六隻母雞這麼練，得花多少錢？

更別說一弄一整天，耽誤太多時間。

之前也提到了，平日裡製作清湯除了用料少個三分之二或者四分之三，吊湯步驟少三四步之外，並沒有任何不同的地方。

平日裡吊制高湯的時候完全就能夠練習起來。

根本沒必要非得照著菜譜和要求去練習。

即使每天楊興盛都會騎著店裡賣盒飯的三輪把練習吊出來的湯拉到店裡去勾水稀釋使用。

可你再勾水，成本也比平日裡的高湯高出來相當多。

結束『休假』回到店裡，楊振興繼續練習著手上的技藝，和任勇一塊兒跟著呂志義練習刀工。

全店上下忙碌之中，二月底，新店的裝修工作總算完成了。

裝修結束後，又忙著搬運桌椅板凳還有安裝後廚的各種裝置，連帶著晾曬屋裡的味道。

前後又忙活了半月有餘，這才把所有事情全部忙完。

值得一提的是，老店現在後廚還在用燒煤的爐子炒菜。

新店這邊地處京城繁華街道，又緊挨著大柵欄，地下都鋪設有燃氣管道，所以全都改成了燃氣爐子。

不但十分乾淨方便，花費上沒超燒煤炭多少。

尤其是知道自己分到新店的學徒們，心裡暗鬆了口氣，心想以後不需要掏爐灰了。

所有東西全都準備妥當，文泉春在煤市街的分店隨時可以開業。

楊興盛也沒繼續耽擱時間，立馬就確定好了開業的時間。

癸酉（gui，you）雞年，3月25日，農曆三月初三。

宜：納財、開市、交易、等等；忌：移徒、入宅、栽種。

一大早，和騾馬市大街的第一家店重開那天一樣，楊興盛帶著家裡的孩子來到祠堂祭拜先祖。

原來小時候楊玉婷還沒來紅事兒，所以還能進祠堂祭拜。

現在她已經長大了，身體也逐漸發育起來。

從來事兒的那天起，楊興盛就禁止楊玉婷再進入祠堂裡面，害怕她玷污先祖。

祭拜完成，照例楊興盛帶著穿戴整齊的仨孩子，出門打的前往新店，為今天開業進行最後準備。

這一次跟第一家店開業時情況大有不同。

雖然當初來捧場的何爺爺已經回到川府養老，李國慶的爺爺也跟著院兒里的張爺爺去了幹部療養院養老，都無法前來。

但是一直都有聯繫的那幾位其他老字號的老師傅，還有這些年楊振興認識的烹協各位領導，全都悉數到場，為文泉春新店剪彩。

看著來到店裡的客人幾乎一大半全都是自己孫子認識的領導和關係。

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