第一百三十章 醋烹腰穗（1/2）

處理腰子切麥穗腰花對楊振興來說再熟悉不過，他甚至閉著眼都能處理。

十三歲開始練習刀工，第一個花刀處理的食材就是腰子。

從水盆里撈出清洗乾淨的腰子，楊振興牙微微一咬，手上使勁兒把腰皮兒一次性撕了下來。

檢查過沒有殘留的腰皮兒，他一刀將腰子片成兩半，把腰臊片去。

整個過程行雲流水，沒有任何拖沓，十分利索。

看的人賞心悅目有點兒言過其實，但至少看著讓人心裡十分舒坦、得勁兒，有一種說不出的暢快感。

接著楊振興開始從處理好的兩片兒腰子上切麥穗兒花刀。

年輕力壯、手腳靈活、眼神兒看得清楚，再加上平日裡的練習。

手起刀落，按著一個均勻的速度，楊振興一刀一刀十分有節奏感。

對比周圍另外三人慢騰騰的刀法，立刻就脫穎而出，成為幾個人裡面最亮眼的那個。

楊紅兵餘光掃射到楊振興的動作還有評委們的表情，心裡有苦說不出。

說實話他上灶成為師傅，到現在已經二十多年。

這種處理食材的基本動作平時都是交由徒弟和學徒去做，楊紅兵已經很少動刀處理。

楊振興結束刀工等基本功的練習還沒多久。

到店裡的頭兩年都在做這些最基本的工作，才剛上灶一年多點兒時間。

這會兒對方練習的基本功和節奏還正熱乎著呢，哪能是他這個好些年沒動刀切配的炒灶兒能比的？

楊振興那邊兩片腰子都改完刀切成條放一邊兒備用了。

這邊三人兒還處理著第二塊兒呢。把那倆沒洗手直接開始處理的尾爐廚師都反超了。

高師傅一切都看在眼裡，和另外幾位烹協的工作人員一樣點了點頭。

如果是以往，他肯定要跟楊興盛說兩句誇獎的話。

但是高師傅覺得自己還是再往下看看比較好。

他現在想要親眼看看，楊振興到底有什麼水平，到了什麼程度。

處理好腰子備用，楊振興再次將蔥姜蒜切末，然後開始用碗製作澱粉糊糊，調製薄芡。

調好後鍋內倒入油，等油溫五六成熱的時候，把腰花條放在糊糊里抓兩下，下油鍋炸。

一片片的腰花下鍋，沉底兒後迅速浮起來，周圍冒著無數的油泡兒，好像鍋里開了花朵一般，甚是好看。

等腰花顏色變紅，撈出後放一邊兒控油。

鍋內多的油倒出，留下一小部分，投入蔥姜蒜末爆香熗鍋。

再加入紅醋、黃酒、醬油、鹽和高湯，然後投入控好油的腰花條，開始翻鍋顛勺炒制。

看到這裡，高師傅再也忍不住，又一次扭頭，一臉羨慕的看著楊興盛說道：「恭喜楊師傅，您孫子小小年紀就有如此水平，實屬了得！」

楊興盛聽到別人夸自己孫子很高興，大小眼兒笑的都看不見了，拱手說道：「您客氣了，占著接觸早的便利比一般人先行一步，主要還得看他自己未來的努力。」

這句話高師傅十分認同，『傷仲永』的故事不是胡編亂造的。

就拿他自己來講，這麼多年下來，已經見識過不少年輕時驚艷絕絕，然後逐漸消失的例子。

他點點頭，說道：「相信有您跟您幾位師弟在旁看著，您孫子肯定不會走歪嘍，楊家至少百年無憂吶！」

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