第八十章 確定人選（2/2）

經過張爺爺的解釋，楊振興明白了其中道理。

做一條魚首先要收拾活魚，刮鱗出膛把魚先收拾乾淨。

通過這個過程，廚師幹活是不是手腳麻利，是急性子還是慢性子都能看出來。

而且做魚講究的是外型美觀，做的時候魚皮不能破，皮破了再怎麼處理也白搭，印象分沒了，客人自然沒了食慾。

好比一人兒表演個項目，結果先失誤了，大傢伙的期待沒了，評價肯定會降低。

做魚跟炒土豆絲一樣考驗廚師手藝和基本功，能看到對翻鍋和火候的掌握。

魚成型後，一面兒熟了，朝上的另一面兒肯定要翻轉到鍋底烹飪，能不能讓魚整個完整的翻轉過來是最考驗基本功的。

而且做魚如果時間不夠，魚還帶著血，沒法吃。

做的時間長了，肉質變老，也散了，少了鮮嫩口感，同樣讓人沒有食慾。

「咱們講究『無魚不成席』，一桌子菜魚是必不可少的，如果做的黑不溜秋，皮破肉散的，你吃飯的時候願意買帳嗎？」

看著楊振興一臉恍然大悟的表情，張居成拍拍他的肩膀，說道：「小子，你現在也別光想著這些東西，先把基本功穩下來再學不遲，切記不要好高騖遠！走吧，咱們回去他們做的怎麼樣了。」

李明他們幾個是爺爺師弟的徒弟，自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考驗了。

而且飯館不光招廚師，配菜打荷的也需要人手。

正好看看他們幾個帶來的各自的徒弟這些基本功水平如何。

如果過的了關，也省了他們繼續再招人的麻煩。

就在張居成跟楊振興解釋說話的關口，四個人已經在徒弟的幫助下處理好了需要的食材，生好爐子後準備開始烹飪。

可能第一次使用煤爐有些不適應，在傍邊幾個老人的指點下，他們才把爐子生好火。

不約而同的，他們首先做的都是土豆絲。

幾翻翻轉，三下五除二四盤土豆絲就做好了。

在楊興盛等人一一品嘗的時候，他對著在一邊等待評價的四個人說道：「沒事兒，幾位繼續做下一道菜，過頭一塊兒說。」

如楊興盛預料的那樣，他們四個人做了兩種菜。

一個是馮興源拿手的九轉大腸，另一個是張居成拿手的油燜大蝦。

看樣子他們四個人分別跟各自的師傅學到了看家手藝。

分別品嘗完幾道菜之後，楊興盛沒直接跟他們說評價，而是看著楊振興說道：「振興，給幾位去拿碗筷，各自先品嘗品嘗。」

楊興盛的這一招可以說十分高明，四個人哪一個都不會得罪。

都是學以多年的廚師，都開始自己帶徒弟了，誰比誰做的好試過之後肯定都有清晰的認識。

這時候他再一宣布結果，輸的人心服口服，贏的人知道彼此水平差距，也不會過分驕傲。

最後楊興盛留下了做菜最好的李明和楊紅兵兩個人。

正如預料的那樣，被淘汰的兩個人輸得心服口服，並沒有任何不服氣的。

至此，後廚的人選，最終確定的下來，剩下的就只有開門營業了。