第六十九章 楊家的承諾（2/2）

楊振興也嚴肅起來，認真的點頭說道：「放心吧爺爺，張爺爺，這件事兒我會一直記在心裡，到時候爺爺如果沒做到，我往後用一輩子也要把這件兒辦成。」

張壽海拍了一下大腿，說道：「好，有您家裡長輩晚輩當這麼多人面兒認下這件事兒，我心裡自然放心，咱們就這麼說定了！」

說完他拿出一張紙，上面密密麻麻的寫了不少東西，看樣子來之前下了不少功夫。

或者說他就沒懷疑過楊興盛會說話不算話。

「後廚的事兒您幾位門兒清，可前堂的事兒我不敢說多能耐，但自小跟家裡一直學習，也算有一些心得，咱們就先討論討論怎麼布置擺設，然後再說說服務員的問題。」

楊振興一開始以為開飯館哪有什麼講究？

看胡同口那些館子都是幾個炒菜的，三四個服務員，屋裡擺幾張桌子完事兒。

結果今天他才發現他把事情想的有些太簡單的。

對於大街筒子的小館子，或者說蒼蠅館子，這個規格基本就夠了。

因為接待的都是普通老闆姓，誰家裡今兒累了不想做飯，帶著孩子花三瓜倆棗的外面吃一頓便飯了事。

他們家的老字號可不能這麼安排，他們要開的是大飯館，也就是曾經的飯莊。

往臉上貼金的說就跟京城大飯店那種地方似的。

雖然說接待的同樣是老百姓，但是吃飯性質跟小館子不一樣。

街邊的小館子是三五好友或者自家人吃個簡單飯的地方，實惠便宜沒那麼多講究。

去他們家飯館吃都是請客人，或者家裡有什麼喜事的時候，為了臉面或者慶祝，多花點錢去大館子吃頓好的，搓一頓。

這種地方如果再布置的跟小館子那樣沒講究沒規矩，自己跌份兒不說，人請客來吃飯的東家也跌份兒。

聽著張壽海爺爺說什麼門口屏風，大堂擺多少桌椅，桌子要圓的還是方的，擺在哪怎麼擺，每個桌子之間間隔多少多少距離。

賣酒的櫃檯設在哪裡，結帳又設在哪裡，設置多少雅間，雅間要怎麼起名怎麼布置。

楊振興聽著都覺得頭有些暈。

不過他還是忍住大量認知的不同和其他知識帶來的衝擊，努力把每一個字每一句話都記在腦海里。

因為爺爺之前要他參加旁聽這次商議的時候就告訴他，要多記多學多背。

趁著現在有重新開業的機會，不求全都學會，但至少也要清楚如果開一家飯館，前期都需要做哪些工作和準備，又該怎麼去做。

「想要把一家飯館經營好，並且可以一直經營下去，廚師的手藝是最根本的，可是其他各種方面，大小細節同樣是缺一不可。

一個老闆如果不能理解他經營生意從上到下的所有流程、細節和內容，距離他失敗關門的日子也就不算遠了。」

對於現在立志成為一位老闆的楊振興，聽到爺爺這麼說之後，肯定對這些東西十分上心。

只是他還不知道，後面等著需要他學的東西可多了去了。