第六十二章 新的基本功（1/2）

這次好友的提醒，讓楊振興突然想起了很久之前爺爺教導過他的話。

他發現自己好像真的很容易放大別人看自己或者對待自己的感受，然後變得有些敏感，開始質疑自己，並想一些奇怪的東西出來。

再一次經歷了這種事情，楊振興暗下決心，決定以後要多注意這方面的情況，爭取把這個壞毛病改掉。

今年楊家過年和別的家不同，倒是跟頭兩年楊繼業去世的那年一樣。

因為考慮到已經算是楊家一份子劉建業的感受，爺爺楊興盛告訴幾個孩子今年家裡不過年，並把原因告訴了他們，讓劉建業十分感動。

後來又帶著他出門給去世的劉爸爸劉媽媽燒紙，使得劉建業心情一度十分低落。

不過好在有楊振興兄妹倆陪著，他的心情很快就好起來，跟往常一樣沒心沒肺的，除了吃就是玩兒。

過完年後，何尚超他們幾個跟往年一樣拼命地趕作業。

因為快要開學了，如果沒寫完作業他們的下場會如同過年時的煙花一樣十分美麗。

跟趕作業的好友們一樣，楊振興新年也有了新的需要練習的內容。

這天過年在家休息的楊興盛把他喊到了屋裡，說道：「你現在的刀工已經勉強能拿得出手了，要掌握的東西也都掌握了，剩下的要通過大量的練習才能繼續提高。」

「爺爺，到什麼程度才算是學到頂了呢？」

「熗鱖魚片要求魚剔骨之後一刀去皮，整皮不破，每片魚片薄如蟬翼，可以透過可以看清報紙上的字；熗拌藕絲要求藕絲細如髮絲，每根都可以穿過針眼；

在綢布上切肉絲，切完之後綢布絲毫無傷，所切肉絲索薄絲縷，微風可以吹起，這些算是刀工大成者能夠做到的標準。」

楊振興聽得兩眼發光，想要馬上試一試自己能做到哪一步。

看著他的樣子，楊興盛哪能不知道自己孫子在想些什麼，擺了擺手說道：「不要好高騖遠！你現在距離那一步還早著呢！

不過也不需要氣餒，只要腳踏實地的慢慢練習，總有一天能夠做到，做到這一步無非一個詞兒可以形容：『唯手熟爾』。」

「今天，我喊你過來是告訴你接下來，除了每天繼續練習刀工，你要開始練習如何翻勺兒，這同樣是咱們廚師必須要學會並掌握熟練的基本功之一。」

接著他把什麼大翻勺、小翻勺、轉勺、晃勺等一系列的基本和進階動作簡單的介紹了一遍。

比如大翻勺是在做扒菜的時候用到最多，要求鍋里的食材整個翻轉不會變形散掉，做到『底朝天』的效果。

小翻勺則是製作一些加熱時間短，容易成熟的菜時經常用到的方法等等。

「這個基本功的重要性我已經告訴你了，最主要的是，這是做菜過程中需要使用到的基本功，所以我希望你在接下來的練習當中可以跟之前學習其他東西時一樣上心。」

「放心吧爺爺，我不會讓你失望的！」又能開始練習新的基本功，楊振興動力十足。

他現在感覺自己距離實現當上飯店掌柜的夢想又更近了一步。

過年期間不用出去做生意，所以可以拿來練習刀工的材料很少。

切完家裡中午晚上飯要吃的食材後，楊興盛把準備已久的鐵鍋拿了出來。

不同地方的料理各有特色，不同地方的炒鍋同樣各有不同。

南方的廚師做菜都會使用帶著兩個耳朵的鐵鍋，用的時候拿毛巾墊著，手抓著一隻耳朵也就是把手，來實現烹飪動作。

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