第六十二章 新的基本功（2/2）

南方的廚師做菜都會使用帶著兩個耳朵的鐵鍋，用的時候拿毛巾墊著，手抓著一隻耳朵也就是把手，來實現烹飪動作。

在北方，廚師用的鐵鍋則是一頭帶著長把的鍋，操作的時候只需要抓著把手就可以。

把手上有木頭隔熱，不需要墊毛巾也能防止鐵鍋傳熱燙傷雙手。

造型上差著十萬八千里，但是鐵鍋的形狀出人意料的完全相同。

不管是南方北方，還是哪個方向，鍋的主體部分，全都是呈半圓弧形。

這麼設計除了能更好的導熱等方面，還可以讓翻勺等技術動作更容易實現，利用圓弧拉回推拉，憑著離心力等作用，保證食材能夠再落回鍋里。

為了讓楊振興練習翻鍋翻勺，楊興盛特意在院子裡用拆前院兒花壇剩下的磚塊和泥巴，壘了一個類似後廚用到的炒灶模子。

這個模子可以完美的契合炒鍋底部弧度，做到跟後廚炒灶一樣的環境，可以讓楊振興更好的進行模擬練習。

剛開始練，楊興盛沒有立刻在鍋里放沙子、豆子、玉米粒之類的東西模擬食材。

而是讓楊振興先用空鍋，進行練習，規範技術動作，熟悉鐵鍋的重量。

「記住，在翻勺兒的時候，手腕要藉助胳膊的力量發力，是借力量用巧勁兒，不能是胳膊使勁兒，那樣不容易把握力道。」

楊振興站在一邊看著爺爺一個動作一個動作分開講解，聽得十分認真，不住地點頭。

「推鍋的時候要往前方下方推出去，緊接著再向上往自己懷裡的方向拉回來，藉助力道和鍋里的弧度，讓食材進行翻轉，保證不會讓食物飛出鍋里，掉的到處都是。」

仔細的演示了幾遍，又手把手在背後帶著楊振興親自體驗，楊興盛對他說道：「行了，記住剛才我說的，還有帶著你感受的感覺，開始練吧！」

「好的爺爺。」楊振興答應一聲，開始在爺爺的監督下一點點的開始練習。

當然，練習的時候少不了訓斥和抽打。

雖然現在是冬天，但是為了避免練習出汗後著涼生病，楊興盛沒讓楊振興穿太多衣服。

很快楊振興就感受到了跟之前練習切菜時那樣，身上火辣辣的疼痛。

尤其是他擼起袖子的胳膊，因為發力不對已經抽的有好幾道腫起來的紅印。

身上雖然疼痛，但楊振興並沒有放棄的意思，繼續咬牙堅持著練習。

躲在屋裡看著這一幕的劉建業和楊玉婷渾身有些難受。

他們看著楊振興挨抽，感覺自己身上也被抽了一樣，忍不住的擰巴。

「楊哥可是真厲害！」劉建業忍不住感慨，「被爺爺這麼抽還不喊疼不叫苦，要換成是我在挨抽之前就放棄了。」

楊玉婷白了他一眼，撇著嘴說道：「切，狗子哥哥你也就這點兒本事了，成天就知道吃！」

「知道吃怎麼了？能吃是福你知道嗎？咱們說著楊哥呢，你怎麼說起我來了？」

「他有什麼好說的？也就這一點讓人多少能佩服一下，不跟你說了，我回屋做作業去了！」

看著甩著辮子離開的楊玉婷，劉建業搞不懂她到底是什麼意思。