第二百九十四章 銷售計劃（1/2）

因為之前有過類似經驗，張壽海直接說道：「頭年振興出國比賽回來，咱們做過一次類似的嘗試，現在有一定經驗，肯定會比上次做的很好。」

看到其他人紛紛點頭，他繼續說道：「咱們新店這裡，樓下大廳有十二桌方桌，四桌大圓桌，至少一百個座兒。

二樓有八個包間兒，一個包間兒按照八個位置就是六十四個座兒。

如果全都坐滿，就要做二十四桌菜，再考慮到翻台。

就按四人小方桌一次營業時間裡能翻台三次，大桌和包間能翻台兩次來算。

那就是要做五十六桌，一天下來就是一百一十二桌菜。

當然這裡理想狀態下，具體情況還要實際里去看。」

分析完之後，張壽海看著楊振興問道：「宣傳的好，客人們來店裡肯定每桌都會點拿獎的鍋塌黃魚。

一天要做一百多回這道菜，你覺得能受得了嗎？」

楊振興思索了一下，結果還沒等他說話，馮興源先站了出來。

他搖頭說道：「不可能，這道菜要用到大翻鍋，一天做那麼三四回倒還可以，做十來回身體就會受不了，更別提上百次了。」

張居成也站出來，點頭附和道：「二師哥說的沒錯。

振興的天賦在座的都知道，如果為了眼前一點兒利益讓身體落下病根，那是萬萬不能做的。」

兩位爺爺的話讓楊振興想起了當時回來後售賣宮保雞丁的場景。

那時候因為店裡的宣傳，這道得獎菜賣的十分火爆，一直到今天還有老顧客專門點這道菜。

也導致楊振興每天就只盯著這一道菜做。

單子一份接著一份到後廚，完全沒有空閒時間製作其他菜餚。

可以想像，鍋塌黃魚可能會比當時宮保雞丁還要火爆。

畢竟國內的全國大賽跟國外沒幾個人知道的比賽，在群眾那裡的地位和認知是完全不同的。

到時候真的要每天製作上百道鍋塌黃魚，楊振興想想都覺得可怕。

估計他的胳膊會直接廢掉。

打了個哆嗦，楊振興立馬說道：「張爺爺，這事兒怕是不行，要真一天一百桌，我身體真受不了。」

楊興盛這時候放下茶杯，點頭說道：「這樣確實不行，不過也不是沒有解決辦法。」

看到所有人視線都集中過來，他淡淡的說道：「不一定非要用大翻鍋才能翻面兒，用鍋鏟和筷子輔助一樣可以做到完好無損的翻面兒。

出來的味道都是一樣的，跟用不用大翻鍋沒有任何關係。

等回頭來了重要客人，想要來後廚參觀的時候，再給別人表演一下就是了。」

眾人一聽，紛紛恍然大悟。

「對啊！誰說就一定要大翻鍋做出來的鍋塌黃魚才有味道？根本沒有關係，這道菜主要還是看調味兒。」

「翻鍋主要是為了讓食材受熱均勻，只要不是做主料容易碎容易散的扒菜，翻鍋不翻鍋無所謂。」

聽到自己兩位師弟的話，楊興盛也點頭說道：「沒錯，翻鍋又不是平時爆炒的顛鍋，是所有菜都必須要用到的。

大黃魚經過油煎已經定型，還有蛋糊在外頭糊一層保護著，用鏟子輔助翻面兒不會出現問題。」

楊振興不知道為什麼，心裡總覺得這樣做好像欺騙客人一樣。

他不自然的問道：「爺爺，這樣做是不是不太好？」

楊興盛知道自己孫子心裡的想法，畢竟那些客人都是衝著報導上的內容來的。

大家雖然看不到，但都想嘗嘗這大翻鍋出來的鍋塌黃魚是什麼味道。

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