第三百一十四章 桃花泛（1/2）

介紹完這道菜的起源還有自己是如何創作的，常師傅示意自己徒弟開始動手演示。

常師傅自己，則在一邊，隨著自己徒弟的操作親自講解。

看到老師傅親自出馬傳授技藝，楊振興立刻集中起精神，掏出隨身帶的筆記本，拿著筆認真記錄。

對於楊振興的學習態度。

常師傅打心底感到十分滿意。

自從她在第一屆全國烹飪技能比賽上拿了第三名，獲得了『全國十佳廚師』稱號。

自己的這道菜成為金牌菜和名菜。

從那時起，不管是大會堂還是國賓館，還有京城飯店等知名飯店，或者是其他老字號。

隔三差五就派出很多廚師來她這裡進行學習。

常師傅也從來都沒有藏著掖著，儘可能把自己全部的真本事教給其他人。

但是這麼多人過來了，從來就沒有一個人能像楊振興這樣認真仔細。

所有人都只帶著眼睛來了。

都以為憑著自己本身的廚藝功底，看過幾遍再親自上手製作。

有她在一邊指點，就能完全學會掌握這一道菜。

可做菜的事情哪有這麼簡單？

如果不認真把每一個環節記錄下來，稍微有一個地方出現了錯誤。

那麼最後做出來菜味道就會不一樣，甚至會變成另一個樣子。

只有認真從本子上記下每一道步驟和要求，等回頭學習復盤的時候腦子裡才會有更深的印象。

常師傅點了點頭，說道：「這道菜是用番茄汁最後澆到剛炸得出鍋的鍋巴上，聲音起泛，彷如雷聲，畫面好像桃花盛開一樣。

因為驚蟄起，春雷響，桃花開，所以這道菜就被叫做桃花泛。」

楊振興覺得這道菜是真厲害。

只聽名字和介紹，首先從色、形、聲上有了很立體的畫面。

而且炸好的鍋巴上澆熱汁兒，這道菜的味道也會在那時候逼出來。

還沒吃，就讓人在視覺、聽覺、味覺上有了多重享受。

「鍋巴用蒸好的米飯，趁著溫熱的時候手上沾水，在刷了一層油的平鐵鍋裡面糊上一個指節兒厚的一層。

然後開火後，用中小火製作烤鍋巴。

一定要烤到兩面兒微黃，有大米的焦香味兒出來後才可以。」

隨著常師傅徒弟的動作，楊振興在一邊看的十分仔細，恨不得把腦袋伸到鍋里去。

看到對方十分嫻熟的把鍋巴做好，火候把握的恰到好處，楊振興心裡十分佩服。

常師傅教的這幾個徒弟，也是女性占了多數。

不是常師傅不教男徒弟，她也有不少男徒弟，這些女徒弟都是慕名前來拜師學藝的。

畢竟常師傅可以說是京城乃至全國廚師界裡面女廚師的旗幟人物。

自然會引來大批崇拜者上門拜師。

做好鍋巴，緊接著開始製作澆汁兒料。

這裡用到的東西和功夫就更多了。

「主食材是青蝦蝦仁兒，去掉頭尾外殼，開背去掉蝦線，輔料有波羅丁兒、蘋果丁兒、荔枝丁兒和西紅柿醬。

西紅柿醬不用外頭賣的那些番茄醬，自己打出來的醬最好。

當然這樣做肯定十分費工夫，而且味道也不如番茄醬更濃，所以這個材料看情況自己選擇。」

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