第三百一十四章 桃花泛（2/2）

當然這樣做肯定十分費工夫，而且味道也不如番茄醬更濃，所以這個材料看情況自己選擇。」

接著，害怕楊振興不太懂，常師傅又把挑選西紅柿的技巧簡單的說了一下。

比如選那種顏色深紅的，打開之後汁水多而且起了沙瓤的為佳。

這樣的西紅柿熬出來的醬味道才會濃郁。

看著常師傅的徒弟把幾個西紅柿放在水裡煮開，去掉皮之後切成丁。

然後接下來就到了起鍋製作的時候了。

「起鍋後倒一些豬油，把西紅柿丁兒和薑末倒進去，翻炒熬煮製作成醬，放姜主要是去腥去涼，畢竟一會兒還要放蝦仁兒。

等成醬之後下入準備的水果丁兒，然後放白糖、紹興酒、清湯熬煮。」

這邊熬著醬，另一邊開始處理蝦仁。

首先用蛋清澱粉上漿，下七成熱油鍋炸透，然後取出瀝乾投入醬裡面。

這時候油鍋火不停，把剛才烤好的鍋巴捏碎放進去炸制。

然後這邊西紅柿醬倒入水澱粉勾芡。

等那邊鍋巴炸好了，這邊的醬也熬好倒出來了。

把醬倒在炸好的鍋巴上面，瞬間大量混著香氣的白煙飄起，伴隨著『噼里啪啦』的聲音。

讓人下意識的想要離遠點兒，眯著眼睛做出防禦的姿勢。

在聽到聲音的瞬間，楊振興就已經聞到了菜的香味兒。

除了西紅柿的味道外，還有一絲絲水果丁的甜味兒。

「來，別光愣著，拿筷子嘗嘗！」

在常師傅的示意下，楊振興拿起筷子把一個蝦仁和果肉丁跟一片沾滿湯的鍋巴一起夾起來放在嘴裡。

雖然剛出鍋還很燙，但是青蝦的軟嫩鮮美、水果的香脆清甜、鍋巴的脆爽香濃、還有西紅柿酸酸甜甜的味道，瞬間在整個口腔里放大。

酸甜的味道和賞心悅目的外觀讓人忍不住胃口大開、食指大動。

看著楊振興大口大口的吃著，還不住的點頭。

常師傅和她的幾位徒弟都十分開心。

每次看到別人吃自己做的菜都狼吞虎咽停不下筷子，幾位徒弟心裡全是驕傲的自豪。

更是對自己的師父更加尊敬。

如果沒有師父付出的努力，這道菜也不可能重見天日。

「好吃，真的好吃！色、香、味、形在一道才上體現的淋漓盡致，不愧是名菜！」

常師傅點點頭，笑著說道：「鍋巴菜是津門的特色食物，當地人都叫『嘎巴菜』。

相傳是清朝大量湧入京津地區的東山人把隨身攜帶的煎餅也帶了過去。

後來幾經演變，曾經的煎餅就變成了鍋巴菜和煎餅果子兩種吃法。

戰爭年間，鍋巴菜更是被叫做『轟炸東京』。

除了發泄心中的國破家仇，也是形象的比喻澆上汁兒之後的聲音。」

這些信息楊振興還是頭一次聽說，內心大呼神奇。

「如果你有機會去津門，可以去那邊的大福來坐坐，那兒的鍋巴菜是咱們國內做的最地道的。」

就這樣，楊振興開始了在康樂餐館實習的日子。

本來他想著陳會長和自己爺爺的叮囑，不想讓上年紀的常師傅太勞累。

哪知道常師傅一再堅持，原本一個星期的實習時間硬是拖到了半個月才結束。