第三百二十五章 早餐（2/2）

和好面，楊振興把麵團放在盆里，蓋上塊濕布餳（醒）面。

在等待麵團醒好的時候，他手上不停，開始用陸阿姨幫忙準備好的原料製作高湯。

難得有專業廚師在自己面前做菜。

陸阿姨一直在一邊學習觀察，想要學兩招。

楊振興看到後非但沒心裡不滿攆人或者藏私，反而開始跟對方講解自己的操作。

他並不害怕陸阿姨從他這裡學到本事後私下裡傳給更多的人知道。

因為楊振興告訴對方的東西，全都是十分普通常見的實用信息。

而且別的不說，教給陸阿姨製作高湯。

何爺爺也能在平日裡補充些營養。

更何況就算楊振興想要把高深的技術教給對方，現場的情況也不允許。

家裡的廚房跟專業的飯店廚房完全是兩個概念。

就算教給對方了，回頭私下裡自己做，也幾乎沒可能能做出來。

楊振興雖然教的只是最簡單的高湯技巧，下哨子也僅僅下白哨一種。

但是對陸阿姨來說，受益匪淺。

一般老百姓都知道廚師吊湯十分麻煩，也知道吊湯的時候怎麼做、用什麼。

等到自己親手做的時候，就沒嘴皮子那麼利索了。

不管是火候，還是在湯什麼溫度做什麼事情。

沒有經過學習完全不會知道這些細節和步驟。

現在楊振興掰開了揉碎了教給她，讓陸阿姨思路瞬間通透，很多原來不明白不清楚的地方也都想明白了。

湯撇好浮沫等待下哨子的時候，楊振興拿出醒的差不多的麵團開始揉面。

打算擠出面里的空氣再醒一次。

看著他流暢的動作，陸阿姨忍不住問道：「小楊師傅，首長想吃窩頭或者饅頭的時候，我揉面總揉不好是因為什麼？」

面對如此基礎簡單的問題，楊振興沒有顯得不耐煩。

「您仔細瞧我的動作，揉面的時候左手手掌向前揉擠推壓，右手把剛才揉過的部分往回翻卷。

一揉一拉，一揉一拉，如此反覆，麵團會越來越長，這樣才能把麵團徹底揉透，提高勁道度和光滑度。」

「千萬不要弄成一團去揉，那樣的話受力不均勻，下出來的麵條不勁道、不光滑、容易斷。

發麵蒸饅頭包子，麵團里的氣體沒排乾淨，做出來不能均勻膨發，而且表面不光滑不漂亮。」

陸阿姨恍然大悟，說道：「原來如此！」

這倒也不怪她，畢竟陸阿姨是川省的人，平日裡吃大米比較多，麵食也主要是麵條之類的，不會做饅頭包子情有可原。

說著話，楊振興把麵團揉好。

他拿著刀，將揉好的麵團切開，將橫切面展示給陸阿姨看。

只見麵團表面光滑細膩，切面更是光滑平整，沒有一絲麵疙瘩，好像白色的牛奶一樣，白的發光。

陸阿姨一臉吃驚，不由自主的感嘆道：「太漂亮了！簡直跟藝術品一樣！」

她看著楊振興問道：「小楊師傅，我也能做到這樣嗎？」

楊振興點點頭，笑著說道：「為嘛不行？陸阿姨，千里之行始於足下，只要您按照我教的一點兒一點兒去做，很快就能做到跟我一樣的程度。」