第二百八十七章 褒貶不一（1/2）

楊振興這個創意確實十分新穎。

不然當時『面點王』王師傅不會連連稱讚他有想法。

蜜汁金棗看名字都會認為是棗為主料，其實這樣認為的話就被這道菜給騙了。

因為這道菜主料不是棗，而是山藥。

把山藥製成泥，然後包裹棗泥餡兒做成棗的外形，然後下油鍋炸至金黃。

炸完之後再投入熬了糖和蜂蜜的鍋里煨到湯汁濃稠即成。

雖然不是真棗，但是具有棗的神韻形狀。

成菜口感馥郁甘香，較之真品更勝一籌，是潤肺養顏的佳品。

同時山藥也是秋天收穫的食材，符合這道冷拼要表達的含義。

在等待發麵的時候，楊振興開始收拾整理要用到的食材。

首先把藕洗淨切成薄片備用，蓮子去掉裡面的芯，因為帶著會發苦。

山楂去掉籽，紅棗和山藥製作成泥。

等食材都處理好之後，楊振興開始起鍋熬糖。

他首先要製作的是蜜蠟蓮子，因為蜜蠟必須要用水熬白糖才能保證糖色清亮潔白。

琉璃和蜜汁則需要水油的辦法熬製糖漿。

在鍋里倒入清水，然後加入冰糖燒沸。

這裡需要注意的一點是冰糖一定根據蓮子多少適量放入。

如果冰糖多了，煮的時候蓮子不容易爛，少了的話蓮子容易開花變形。

等糖水沸騰之後打去浮沫，然後倒入去芯兒的蓮子小火煨煮。

糖汁粘稠之後，加入蜂蜜、過了網篩研細的桂花醬、香油後出鍋即成。

等製作好之後，立刻清洗乾淨鍋，倒入清水煮沸之後放入切好的藕片焯至斷生撈出。

這樣不但可以讓藕片吸收之前鍋里留下的甜味兒。

還能清洗掉殘留味道等回頭水油熬糖的時候不會串了甜味兒。

畢竟水熬和水油熬出來的糖，味道不一樣。

焯過水的藕片倒入盆中，加上薑末、醋、鹽、醬油、香油攪拌，就可以放在一邊醃製。

讓藕片慢慢吸飽醋等調料的味道。

等兩道小菜做完，鍋里的面也發的差不多了。

取出之後揉製成棒子芯兒的形狀之後，放入蒸屜蒸熟。

然後楊振興開始製作剩下的幾道菜品。

在學習糖菜的時候，楊興盛等人有教導過楊振興，外頭的糖葫蘆用到的就是琉璃技法。

他這次製作的琉璃山楂，說白了就是冰糖葫蘆。

只不過沒有用木頭簽子串起來罷了。

琉璃山楂和蜜汁紅棗製作的很順利，最後棒子粒兒也很快炒制出來。

楊振興開始在盤子裡擺放幾種菜品，只等最後棒子麵兒做的棒子芯兒蒸熟之後把棒子粒兒鑲在上面就可以。

製作到這一步，不管是一直在廚房來回觀看的評委還是負責監督的工作人員已經看明白了楊振興的意思。

一開始不知道楊振興想法的評委們也不得不承認自己的錯誤。

感嘆楊振興這個想法十分的有創意。

「果然是老了嗎？沒想到現在的年輕人能想出這樣的創意。」

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