第三百一十六章 放棄機會（2/2）

「王師傅說的對，自己的本事還沒學會，就去學習別人的本事，最後撿了芝麻丟了西瓜。不過，」

時師傅頓了一下，才看向楊振興說道：「咱們行內說的『三年川菜，十年魯菜』想必你已經聽過很多次。

其實這只是一個片面的說法，每一個菜系如果想要練出來，都需要十多年的投入。

我覺得蘇菜同樣是一個學習難度極高的菜系。」

楊振興想了想，發現還真是這麼一回事兒。

他就不說了，任勇這都兩年了，現在還在刀工那裡沒出來呢。

刀都沒放下，更別說上灶炒菜了。

看到楊振興在思索，時師傅以為他不明白自己的意思，於是繼續說道：

「蘇菜講究食材和刀工，很多菜製作過程也十分繁瑣。食材質量的好壞就能左右一道蘇菜是否烹調的成功與否。

更別提蘇菜很多菜都是小菜大技法，像燙乾絲一道普通的小點就需要大量時間的積累。」

「啊？您說的煮乾絲不就切好豆腐乾然後燙熟就可以嗎？除了切的時候十分講究刀工，還有那些有難度的地方？」

楊振興這次是真的不明白時師傅說的是什麼意思了。

時師傅也沒在意，回答道：「你以為『飄』（片）好乾絲切完就大功到成了嗎？

如果這樣想的話那就大錯特錯！

燙乾絲這個燙和刀工一樣，也十分講究。」

隨著時師傅的介紹，楊振興逐漸明白了原因。

原來燙乾絲還分兩派，泰州的在鹼水裡燙，鹼水比例還要根據季節和天氣變化而變化。

揚州則沒有這麼多講究，因為揚州方干是石膏點的鹵，泰州是鹽滷點的。

一道燙乾絲需要燙三遍，每一次燙的時間都各不相同。

時間長了成漿，時間短了不軟，燙完之後還要加入比乾絲切的更細的薑絲，而且加上薑絲還要再燙一遍，讓薑絲也入味道。

光是掌握這個技巧，沒個幾年功夫很難。

而這道菜不過是早餐的一道小點，賣價還不如倆肉包子貴。

「這也是為什麼，淮揚菜雖然是國宴菜，但卻很少有好的蘇菜館子的原因。

因為要培養出一個好的蘇菜廚師，真的太難太難。」

楊振興點了點頭，陷入了沉默，他這會兒回想起呂師傅的各種要求。

不由得在心裡給任勇點上了一支蠟燭。

「跟你說這麼多，主要是告訴你學習任何東西都要堅持下去，不能三天打魚兩天曬網，那樣永遠都一事無成。

只要你肯下功夫去學習其他菜系，同時不丟下已經學成的技術，堅持到最後你就會發現你的收穫遠比你想像的還要多。」

王師傅一直笑眯眯的在旁邊看著時師傅教導楊振興。

他心裡也忍不住嘖嘖稱奇。

自己跟楊振興認識接觸之後，心裡就有種莫名親近的感覺。

沒想到平時十分低調的時師傅，在見了楊振興之後，也長篇大論的教導起來。

「哈哈！好了好了！」

王師傅哈哈一笑，看著時師傅說道：「你怎麼突然絮叨起來了？難道想三兩句話把孩子打法走嗎？

今兒請你來是想讓你教兩手的，怎麼？反悔啦？」