第十四章 和面的學問（2/2）

除了發麵之外，還有死面，就是不加酵母粉的，有用熱水和面的燙麵、一半熱水和面一半涼水的半燙麵，全用涼水的死面。

燙麵不筋道，粘性大，但軟中帶硬，不稀爛，端午節人們常吃的炸菜角就是燙麵做的，南方的蝦餃也是用燙麵。

半燙麵不筋不軟，但又筋又軟，一半多用於蒸餃或製作煎的食物，烙餅之類的就是用半燙麵來做。

最後的死麵筋性大，延展性好，耐煮，比如姆經常早上切的麵條就是用的死面，做水餃混沌也是用死面。」

雖然不認同楊興盛在劑量方面的描述，但是第一次知道僅僅一個麵團就有這麼多的種類，製作不同的食物也不是說什麼麵粉都可以製作。

楊振興大開眼界，對很多食物也有了一個十分清晰的認識，一下子學到這麼多，他迫不及待的想要嘗試嘗試。

楊興盛哪裡看不出自己孫子的想法，心裡寬慰但並沒有打算讓他嘗試。

「咱們現在蒸的是過年那些天的饅頭，可沒有多的麵粉讓你動手，等過完年吧，過完年後爺爺會在家裡多準備一些麵粉，到時候你天天做都可以。」

心裡的想法被看穿，楊振興有些不好意思。

不過他明白家裡的情況不允許他任性，還是拒絕了爺爺的提議。

「沒關係爺爺，給我麵粉讓我做東西那只能全都瞎了，多浪費糧食，到時候只給我一點點就可以。」

楊興盛擦乾手，摸著孫子的腦袋，慈祥的說道：

「沒關係的，不經過練習哪裡能夠成功？就好比你練字一樣，總不能因為浪費紙墨筆硯就永遠不練字了？

當初爺爺跟著你高祖曾祖學習做菜的時候，可浪費了不少的東西，但同樣爺爺也練就了一手好廚藝，這都是成長必須付出的代價。」

忙著準備過年的東西，楊興盛在教楊振興一些烹飪知識的同時，還帶著他出了趟門。

新年新氣象，原來條件不允許，沒有那麼多講究。

可現在家裡漸漸緩過勁兒來，該置辦該講究的就得重新弄起來。

坐著三輪，楊振興久違的一次出遠門，上次出來還要說到跟爺爺幹了一個星期活的那次。

不管是大街還是胡同，全都吸引著他的好奇和目光。

穿過一條叫做金魚胡同的胡同，他們來到了一個叫做東風市場的地方。

放眼望去，烏央烏央的全是人，大老遠楊振興就聞到一股子柴火和煤煙子的味兒。

把三輪鎖好，楊興盛先把他拉到一邊仔細的叮囑幾句。

「你也瞧見了，這裡人很多，進去之後人擠人，你要抓緊姆別撒手，抓緊咯！」

說完伸手緊緊地拉著楊振興的小手，一頭扎進了市場。

裡面兩邊全是櫃檯門面，因為過年的關係到處人聲鼎沸。

小孩哭鬧的聲音；大人呵斥的聲音；在櫃檯前問價諮詢的聲音，還有維持秩序的工作人員的聲音，全都一股腦的鑽進了楊振興的耳朵，讓他腦袋都是嗡嗡的。

不知怎得，原本還有些興奮好奇的楊振興，突然開始想念自家安安靜靜的院子了。

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