第一百八十八章 水晶雞和宮保雞丁（1/2）

前菜，也就是涼菜，楊振興打算製作一道魯菜涼菜水晶雞。

至於主菜，他本來是想選雞里爆或者雞里崩的。

前者是雞脯肉和豬肚爆制而成，後者則是雞脯肉和雞盒子也就是雞胗為一餚。

因為備選的食材里並沒有這兩樣材料，所以楊振興喊來了工作人員。

「請問賽會有準備豬的胃或者雞的胃嗎？」

「對不起，賽會並沒有準備這類食材。」

聽到工作人員的回答後，楊振興沉默的點了點頭。

他回想起在滬市那些培訓基地的老師曾經說過，歪果仁好像對動物內臟十分牴觸。

其實楊振興如果這時候找場邊的大使館工作人員任永寧求助的話，就不會得到這樣的答案。

因為作為世界上和國內齊名的『吃貨』國家，法蘭西人各種動物內臟都會吃。

最著名的鵝肝不說，其次的還有鴨肝。

雞胗、雞心、甚至雞冠都會吃，更別說其他牛肚和內臟湯之類的食物了。

楊振興因為本身認識問題，或者說國內那些指導老師的錯誤信息，不知不覺間被賽事工作人員坑了。

既然沒有這些食材，那麼主菜就需要進行更換。

好在不管是魯菜還是其他菜系，雞肉料理數不勝數，他很快就確定了新的菜餚--宮保雞丁。

宮保雞丁可以說是聞名海內外的傳統名菜之一。

魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄這道菜的製作方法。

這道菜是清代貴州籍官員，歷任齊魯巡撫和川府總督的丁寶楨在魯菜醬爆雞丁的基礎上進行的改良。

後來在川府總督任上因蜀州大地喜食辣椒，被逐漸推廣開來。

因為地理位置和飲食習慣的不同，三種菜系收錄的製作方式各有不同。

川菜里，宮保雞丁用的是雞脯肉，原料里必須有油酥花生和干辣椒。

為了讓不好入味兒的雞脯肉做出來口感不會幹柴，要在碼味兒上漿之前用刀背拍打讓纖維斷掉，或者放入蛋清，讓雞肉更滑嫩。

川菜宮保雞丁味道必須是辣荔枝味兒，炸香乾辣椒，突出糊辣的味道。

魯菜與川菜不同，原料採用的是雞腿肉，還要加入筍子和荸薺（biqi），也就是馬蹄。

製作過程基本一致，但講究急火爆炒，保留雞丁的鮮嫩。

貴系與前兩者更不相同，用的是糍粑辣椒，咸辣中還微微帶酸甜。

因為酸辣是貴州菜的重要標誌之一，是區別於川菜的主要特點之一。

現在在異國他鄉，荸薺這種原產國內的植物自然沒地兒去找，竹筍也是歪果仁不會吃的食材之一。

所以楊振興最終選擇了製作川菜版本。

雖然他一直學習的都是魯菜，其實在傳授他這些菜譜的時候，楊興盛和他的幾位師弟都有教給楊振興其他菜系的菜譜或者講解過相似的料理。

楊振興這是第一次製作川菜，出於對自己油爆技術的信心，他覺得不會差到哪兒去。

相比較其他食材，辣椒和花生米這是去哪裡都能找到的食材。

賽會方在準備的材料里也包含了這兩種。

所以楊振興並沒有花費太多功夫，就備齊了所有原料。

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