第七百二十四章 細說川菜勾芡（2/2）

因為江湖菜大方粗獷，善用泡椒、酸菜和花椒調味，用料大膽又不拘泥於形式。

再加上民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，逐漸變得易學易做，開胃下飯，追求麻跟辣的刺激。

所以在山城菜裡面，幾乎見不到哪道菜會使用勾芡。

畢竟勾芡的高密度和張力難以讓湯汁深入味蕾，對酸甜苦辣的感知減弱，和山城菜的追求衝突矛盾。

「我看你在勾芡的時候，多少還有一些魯菜的影子在，如果想要做好川菜裡面需要勾芡的菜，就要在製作的時候多留心注意，摒棄掉魯菜的習慣才行。」

楊振興有些不好意思的撓了撓頭，不過想起來現在還在廚房裡，就又把手放了下來。

「不瞞您說，我師父也曾經跟我說過好些回，可這麼長時間了，就是沒改過來。」

張師傅一樂，咧著嘴笑著說道：「我看你就是川菜做的太少，遠遠沒有魯菜做的時間多，或者練習的多。

只要你堅持每天都大量的練習一下川菜烹調，用不了多長時間就能徹底區分開來。」

連說帶做，張師傅很快就把菜做好。

裝盤之後，他伸手做了個『請』的動作，對楊振興和透明人何尚軍說道：「來，嘗嘗我做的麻婆豆腐，看看跟你做的有啥子不一樣的。」

兩個人點點頭，何尚軍早就迫不及待的把勺子準備好了，分給楊振興一把勺子之後，就舀起來一塊豆腐開始吹熱氣。

看到何尚軍已經動手，楊振興也不客氣，緊隨其後，盛起一塊豆腐小口的慢慢品嘗。

仔細回味了一下，楊振興伸出大拇指，對張盛躍師傅說道：「張師傅不愧是麻婆豆腐傳人，水平就是高！

您這道菜淋漓盡致的體現了麻婆豆腐的所有含義，牛肉和其他配料都完美的融合在一起，豆腐也吃足了湯汁，被芡汁包裹起來，十分入味。」

何尚軍嘴裡燙的『呲呀哈呀』的，說不出話來，但也伸出了自己的大拇指。

張師傅看兩個人對自己做的菜如此喜歡，也高興的笑了起來。

他謙虛的說道：「其實我做的也就那樣，無非做這道菜做的比別人多了一點罷了。

如果讓我做其他川菜，我估計自己可能都不及楊師傅做的水準高。」

楊振興聞言，趕忙擺手說道：「張師傅您謙虛了！我現在的手藝還有許多不足的地方需要繼續加強提高。」

一次拜訪可以說賓主盡歡，楊振興也取得了川府拜訪名廚得開門紅。

辭別張師傅和傅師傅離開店裡以後，何尚軍又拉著楊振興回到中午吃完飯去的那家茶館。

點好茶，他愜意的喝了一口，問道：「怎麼樣振興？今天的安排沒讓你失望吧？」

看到楊振興也滿意的點頭，他繼續說道：「未來半個月，我的主要任務就是拜訪蓉城的各位川菜大師，到時候你就每天跟著我就行。

等我這邊的事情做完了，你想要拜訪川菜大師交流學習的計劃也能跟著完成。」