第七百四十章 蓮蓉層層酥（2/2）

史師傅說的身為廚師都明白。

北方面點製作層酥的時候，先發好面，然後用熱油和面做成油酥面。

下一步把發好的面儘量擀薄、擀的皮面積大一些。

接著用刮板刷一層油酥面，然後一點一點跟卷布一樣捲起來，捲成條在揪成劑子揉成層酥燒餅。

蓮蓉層層酥的做法更多的是最傳統的白皮酥點心的做法。

就是用水油麵包裹油酥面製成。

直接做的話就是白皮酥，像楊振興那樣反覆摺疊幾次擀平，做出來就會是千層酥皮。

就算沒有用刀去切，等烤出來之後點心也會自然的在外觀形成許多層酥皮的樣子。

所以想要外表看起來有多層酥皮的話，就用這種白皮酥千層酥皮方法製作。

想要外面看不出形狀，但掰開了裡面有層層酥皮的話，就按照前一種用塗抹油酥面捲起來的方式製作。

均勻的鋪在烤盤上，楊振興把沾滿芝麻的面坯放在五十度的烤箱裡餳面。

不得不提榮樂園這點做的倒是十分規矩，聽楊振興要求需要烤箱，他們還真去找來了一個製作點心的小電烤箱來。

要知道電烤箱這東西，現在在國內還是稀罕物件，不似未來很多家庭都有小的電烤箱。

除了在國外經常見到，楊振興也就在京城幾家有專門白案廚房的大飯店裡見過。

這麼一烤，周圍人立馬再次討論起來。

「哼！蓮蓉層層酥啥子時候是這樣的做法了？簡直是糟蹋川菜手藝！」

王師傅顯然還在生氣，這會看楊振興怎麼看怎麼不順眼，現在找到了破綻，自然要好好的說道說道。

「既然不知道傳統製作手藝，那就等學明白了再去做，這不南不北、不西不洋的，算是啥子東西！」

梁師傅知道自己這位師弟想說什麼意思，在國外走南闖北這麼多年，他對楊振興這樣融合各方技藝的做法早已經看習慣了。

明明這位師弟當年也被派去阿美利加的榮樂園工作過一段時間，對此應該見怪不怪才對。

結果這樣說，無非是想在楊振興身上挑毛病罷了。

董師傅顯然比王師傅更理智，他勸說道：「你管他怎麼做幹啥？只要最後做出來味道不對，咱們有的是地方指點。

當年咱們師爺他們不也有許多融合其他地方菜系的拿手菜嗎？沒必要在這上面挑刺。」

董師傅隱晦傳達出來的意思，王師傅自然清楚。

他如果因為楊振興這樣的操作就站出來挑毛病，別人自然也能憑著這個藉口從他們身上挑毛病。

就像剛才董師傅說得那樣，他們師爺和師父那輩師兄弟們，可是有不少創新菜都是融合了其他菜系，甚至西方飲食創作出來的。

現在否認楊振興這樣不是傳統川菜的做法，豈不是間接把他們師門祖上也都一併否認了嗎？

想到這裡，王師傅只能暫時忍下脾氣，瞪著眼繼續盯著楊振興，想要再從對方身上尋找出破綻。