第一千七百六十一章 澳門菜（2/2）

最著名的例子，當屬摩羅雞飯和葡國雞。

摩羅雞飯是葡萄牙出海搶奪比黃金還珍貴的胡椒等各種香料，隨後帶來澳門地區後，將其中一種叫做薑黃的香料磨成粉創製的土生葡菜。

葡萄牙後裔們，用葡萄牙那邊傳統的煮飯方式，將月桂葉、丁香、薑黃粉、洋蔥、番茄等食材香料，放進生米里煮熟。

煮熟的飯搭配雞肉佐食，金燦燦的一大盤，薑黃在其中的味道不明顯，但染色能力有目共睹。

摩羅雞飯如果說強調的是米飯的重要性。

那麼葡國雞注重的是雞肉本身的烹調技法。

有句戲言相信許多人都聽聞過，『非洲雞不存在於非洲，葡國雞也同樣不存在於葡萄牙』。

其中出現了非洲雞和葡國雞這兩道菜，也道出了這兩道菜都是地地道道的土生葡菜，是由土生葡人發明的。

葡國雞，主食材是雞腿，配料有洋蔥、葡國臘腸、土豆、水煮蛋、黑橄欖等等。

具體做法有些類似咖喱雞。

會用椰漿、薑黃粉和淡奶調製成醬汁，有時候也會放咖喱醬。

一道菜融入了葡萄牙、印度和大馬等地的元素。

通過一道菜就能看出當年葡萄牙的航海歷史。

之前去印度掠奪胡椒，後來去馬來西亞，發現當地菜式里椰子的美味，無論椰蓉還是椰奶，這些掠奪者都沒有放過。

被帶來澳門地區後，久而久之的影響下，成為了新的融合菜。

至於另一道非洲雞，其實跟非洲沒有任何關係。

起這個名字，只是這道菜味道十分辛辣，從某種意義上跟炎熱有類似同感。

出海必須繞一圈非洲大陸的葡萄牙人，便把這道菜稱為非洲雞。

類似的例子有太多太多，還有過去澳門通婚的兩國人一起製作的免治，源於英文Mince，意思是碎絞肉等等。

如果澳門菜總結成一句話的話，那就是葡萄牙人出香料，中國人出食材。

而且澳門的融合菜，複雜就複雜在，它不僅僅只是葡萄牙菜和當地菜系的融合。

另外還包含了許多東南亞華僑帶來的東南亞各國菜系。

在港澳地區，一直以來都有非常多的東南亞華僑過來落地生根。

於是在土生葡菜之外，又誕生了大量中國菜和東南亞菜的融合菜。

這些融合菜，又在一些有天賦的廚師手中再次融合，在風味繁多的澳門菜里，占據了很大一部分比重。

所以你想要品嘗東南亞風味或者葡萄牙風味，根本不需要出國。

只需要去澳門，在當地就能品嘗到那些國家的味道。

同樣因為各個國家菜系誕生的融合菜，才導致了人們一提到澳門菜，不是那麼出名的原因。

稍微懂行一點的，也只能稱讚一句澳門的蛋撻非常著名。

肯德基的蛋撻，就是和澳門兩家著名蛋撻店其中之一的瑪嘉烈蛋撻合作的。

再多也就多知道一個葡國雞，至於其他還有哪些好吃的菜，就不知道了。

別說其他人了，就連楊振興這個大師傅，說實話，對比港島菜和灣島菜，他對澳門菜的理解也不是很多。