第一千六百六十章 聞名遐邇的烤包子（1/2）

巴旦杏吃起來，其實跟它的樣子一樣，都和一般杏仁沒太大區別。

裡面富含的那些營養物質比杏仁多不假，但吃起來是品不出來這些東西的。

所以他就草草重複了一遍其中營養價值，就沒有再多說。

正巧他也走到了下一個預定好早餐店，繼續回歸正題，說起了早餐。

「今天運氣還真好！」

他看著早餐店門口的饢坑，十分開心的說道：「剛才還說找一家烤包子店，帶大家品嘗一下烤包子。

結果沒走幾步，還真有一家烤包子店！」

說完，他走近店門口，有兩個維族男人，正在配合著往饢坑裡面貼包子。

「烤包子跟製作烤饢一樣，用的都是饢坑，而且烤包子更需要兩個人相互配合。

別看現在已經十月份了，但是新省的日頭依然很猛，我站這麼遠，都能感受到饢坑裡散發出來的熱量。」

在他解釋的同時，那兩個店員，你一下我一下，把手伸進高溫的饢坑裡，動作靈活的將包子貼在內壁上。

一來一回之間，頗有種和諧的韻味。

貼了兩圈包子後，其中一個人伸手用手掌舀了一把水，從坑口往內壁的包子上潑灑過去。

隨著他的動作，饢坑立馬冒出一大股水蒸氣。

「大家可以看到，現在有位師傅在往包子上潑水，這潑的其實是鹽水。

這麼做的目的，是防止包子表皮兒烤乾，出鍋後保證是酥脆的，而且還能防止包子脫落，能夠緊緊巴在內壁上。」

又看了一眼饢坑，他來到旁邊揉麵包包子的桌子邊上，繼續介紹起來。

「烤包子，在維語裡讀作『薩木薩』，是新省各民族都十分喜愛的食物之一。

做的時候，要用新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的羊腿肉。

太瘦的肉不適合拿來做餡兒，至於為嘛，等會兒我再跟各位講解。」

「製作烤包子用的面，是死面兒，別的都不加，就用高筋粉跟水做，揉光滑後在餳面，餳完繼續揉，卸掉勁兒光亮後就可以用了。

內餡兒用的不是餃餡兒，而是不羊腿肉切丁兒，醃好後，再和洋蔥一起攪拌起來，加入羊尾油增香，用孜然和胡椒粉去腥提味兒。」

包包子的大姨十分配合，楊振興解釋到哪一步，她就在鏡頭下製作哪一步。

當然，麵團和肉餡是早已經做好的，不過也在旁邊擺放了使用的原料，用以展示。

「面劑子擀成四方形，肉餡兒填在中央，然後四邊兒折合，疊成長方形，就跟疊被子的手法一樣。

做到這一步，接下來就要把包好的包子往坑裡貼了。」

再次走回饢坑旁邊，楊振興開始講解兩位師傅的操作。

「貼包子之前，操作跟做饢比較類似，在手上沾過鹽水，抹在包子合口的地方。

然後拖著光滑的那面兒，讓合口處，貼在內壁上，貼的時候要橫著貼。

因為這樣容易讓內餡兒加熱後產生的肉汁兒，從折合的邊兒上爆出來，不破壞整體形狀，保持包子麵皮兒完整。」

說完，他看著鏡頭，笑呵呵的說道：「現在知道為嘛要用肥瘦相間的羊腿肉了吧？

就是因為羊腿肉口感不會太柴，吃起來有肉汁兒，後面另外加羊尾油，也是為了達到這個目的。」

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