第一千七百零二章意呆利當代烹飪教父的理念（1/2）

「這就是為什麼，我們意呆利人都稱呼我的老師為，『意呆利菜當代教父』的原因。

但是我的老師卻一直不認為自己能有資格獲得如此殊榮，一直認為自己做的，不過是作為一名意呆利廚師應該做的事情。」

「真是讓人敬佩！」

讚美了一句大師的風範，楊振興細問道：「不知道你的老師，是如何改變了傳統的義大利菜？

其中原因，你能跟我說說嗎？」

大衛很直爽的回答道：「這有什麼不能說的？這些事情早已經不是什麼秘密，之前許多媒體都已經報導過了。」

話雖然這麼說，但大衛依然給楊振興詳細講解了一番。

「因為意呆利菜的傳統做法，並沒有展現出對食物的尊重。

我老師認為，如果要想法餐那樣尊重食物，就必須改變這種傳統做法。

所以我的老師結合自己當學徒時學到的知識，不斷的研究簡化烹飪過程，努力保留食材風味，並學習法餐，加強擺盤技巧。」

「不光如此，老師他還將許多法餐元素，融入到傳統的意呆利菜裡面，從傳統中創新出大量新式意呆利代表菜。

後來更是提出，從餐桌擺設，到服務，都是用餐體驗的一部分。

強調用餐不止是品嘗美食，品嘗美食的整個過程，每一個環節都是十分重要的。」

聽完大衛的一番講解，楊振興心裡對這位『意呆利菜當代教父』，有了個比較清晰的認識。

這位大師是個聰明人。

他的做法，無外乎是學習借鑑高級法餐，將意呆利菜的格調提高，製造出像高級法式餐廳一樣的，高級意式餐廳。

不管是哪一個國家的菜，發展無外乎兩種方式。

一個就是走平民路線，接地氣，不玩那些花里胡哨的東西，以實惠為主。

另一個則是走高端路線，提高格調和檔次，主要針對精英階級以上人群。

但要說到對外發展，高端路線無疑要比平民路線更容易走。

就跟奢侈品是一個道理。

在當地，所謂的奢侈品品牌，不過是普通的商品，可經過包裝，到國外以後，就翻身變成了價格高昂、代表身份地位的高檔物品。

實際情況證明了瓜蒂耶羅是正確的。

意呆利菜經過精心包裝，逐漸成為時尚潮流，和法餐一道，變成了世界上數一數二的高級菜。

單單從這一點，楊振興就學習到了許多東西。

不管是瓜蒂耶羅的觀點，還是他的一些思路，都給楊振興帶來了值得參考的價值。

當然，只是憑這些，對方還擔不起『意呆利菜當代教父』的頭銜。

之前有提到過，瓜蒂耶羅把所有米其林星星全部退還時，說自己『想要做其他事情』。

這裡面的『其他事情』，的確有很多。

他首先開辦了基金會，用於推廣意呆利藝術，算是其愛國心的一種表現。

在烹壇方面，組織成立了國際廚師組織Euro-Toques，翻譯過來就是『歐羅巴白廚帽協會。』（Toques在西語中翻譯為無沿女帽）

這是一個由數千位專業主廚組成的協會團體，在歐羅巴各個國家，都設立有分部。

這個協會不止局限於廚師指導、管理方面的事務。

它還推動了地方小農經濟，決議會員要採用一定份額的、由當地小農生產的優質原材，帶動地方經濟發展，形成完整產業鏈，幫助更多的人。

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