第一千七百一十章 紅燒旗魚與涼拌魚片（2/2）

不管是評委，還是節目播出以後，收看的觀眾，他們經常接觸的是西餐，而非中餐。

看到于貝爾的那些用十分熟悉的烹調方式製作的菜餚，和他這邊只在自己國內常見的菜餚，觀感上是遠遠不同的。

這就是潛意識和環境帶來的信息誤差，讓楊振興得以領先一步。

如果反過來在國內的話，觀眾們看到兩個人製作的菜，觀感肯定會完全相反。

會認為楊振興做的太普通，沒有創意，而于貝爾做的就非常好，會讓他們感覺十分厲害。

這四道菜分別是煎魚塊、法蘭西名菜馬賽魚湯、採用焗的方式製作的蒜香旗魚、和煙燻三文魚有異曲同工之處的前菜煙燻旗魚。

至於最後一道菜是什麼，距離太遠，有那麼多東西擋著，楊振興也沒能看到。

但是想一想法式大餐的安排。

現在涼熱兩道前菜有了，湯菜和主菜也有了，飯後點心的話，魚肉應該沒辦法做。

『或許拿到蒜香旗魚是湯菜後、主菜前的副菜，主菜還另有其他？』

心思猜測了一下，楊振興搖了搖頭，不由得笑話了自己一番。

『管他是主菜還是副菜，現在哪兒有功夫想對面兒到底做了哪些菜？我還是先把自己的五道菜做完再說吧！』

收回目光，楊振興心無旁貸繼續處理最後一道菜。

涼拌魚片是一道涼菜，可以理解為涼拌生魚片。

只是他的魚片經過了跟生魚片完全不同的處理方式。

生魚片強調食材新鮮，魚必須要把血放乾淨，最好是現殺現吃。

現在世界上都認為生魚片是霓虹特色料理，其實這完全是地地道道的中國菜。

最有代表性的當屬順德魚生。

雖然選用的是淡水魚，但製作方法十分考究，甩開霓虹刺身好幾條街。

因為製作順德魚生，魚買回來後，要先在山泉水裡餓養幾天。

一個是把魚身上的土腥味完全去掉，另一個是把魚餓瘦，消耗體內脂肪，吃起來肉實脆爽。

殺魚的時候有點殘忍，因為不會直接宰殺，而是在下顎和尾巴各劃一刀。

然後把魚再放回水裡，讓魚繼續在水中遊動，通過這種方式進行放血。

這樣放血的魚，魚肉了無淤血，潔白如雪，晶瑩剔透。

魚也會走的十分安詳，不會過分掙扎導致死魚僵硬時間提前，吃起來爽滑還帶有甜味。

所以說許多時候，看到國外那些十分殘忍的處理食材場面，大家都會大呼殘忍。

實際上世界上處理食材殘忍手段最多的，中餐當之無愧，說第二，沒人敢認第一。

這裡，楊振興處理魚片的方式，採用了涼拌生牛肉的方法。

即使用白醋，對魚肉進行醃製，從而讓魚肉『成熟』。

這樣處理的話，跟其他配料一起攪拌時，也不需要另外再加醋，只需要提點生抽香油提鮮增香便可。

讓本身沒有味道的魚肉有了味道，還不會讓醋來破壞其他蔬菜的營養。

同樣也不需要擔心魚肉里有寄生蟲或者什麼不乾淨的東西。

因為肉本身已經用醋『殺菌消毒』，還提前『催熟』，可以放心大膽的品嘗，吃多了也沒關係。