第一千七百零九章 宮保旗魚丁與魚肉麵（1/2）

一般來說，製作雞茸或者魚茸，楊振興都習慣用手攪拌摔打上勁。

因為通過皮膚的接觸，他可以準確把握茸的狀態。

是稀了還是稠了，是上勁了還是過勁了，可以第一時間通過手的觸覺反饋到大腦。

從而停手，或者做一些事情補救。

奈何這次時間有點緊張，他不得不選擇了使用手持攪拌器來製作魚茸。

然後用肉眼判斷魚茸狀態，在動手確認，來實現做好魚茸的目標。

好在有豐富的經驗襯底，魚茸製作的十分成功。

看到鍋里的水已經出現小氣泡，他立刻把魚茸填到裱花袋裡，然後在鍋里擠出魚肉麵條。

考慮到品嘗的評委有三個人，楊振興特意擠了三根不斷的長壽麵。

打算讓熟悉的評委們，再次體驗一次不一樣的中國傳統飲食文化和寓意。

擠好一根麵條，他就停手用筷子輕輕在鍋里攪動一次，防止魚肉麵黏在一起，或者粘到鍋底。

等水開轉中火，他又轉頭去收拾其他需要用到的食材。

第二道菜，楊振興製作的是魚片粥。

一般來說，家裡煮粥，在選擇工具時，有好幾種方法。

最傳統的自然是用砂鍋或者鐵鍋煮粥，這種方法用時最長，快的要半小時，慢的可能需要一個小時。

其次是電飯煲煮粥，大概需要二十多分鐘左右。

最後則是使用高壓鍋，五分鐘十分鐘，就能把米給煮爛。

在節目錄製現場，因為有時間限制，烹製時間只有一個小時。

現在楊振興又花費了近一半的時間，使用電飯煲或者高壓鍋，是最好的選擇。

不過他並沒有選擇這兩種工具，而是決定用砂鍋煮粥。

之所以這麼選擇，是因為剛一開場，他其實在處理魚肉之前，先在盆里泡了一碗大米。

大米已經用水浸泡了快半個小時，已經完全變軟，這樣一會煮粥，可以很快煮爛，能夠節省許多時間。

一般家裡燜米飯或者煮粥，可以先用水泡十幾二十分鐘大米。

就能發現即使用電飯煲，時間也會縮短，燜出來的米飯不膩有肉頭，吃起來更好吃。

當然時間也不能泡太久，泡太久的話，就會破壞大米里的營養，導致許多營養元素流失。

在灶上蹲上砂鍋，楊振興把泡好的大米放進去。

然後從旁邊熬煮著魚頭魚骨的鍋里，舀幾勺魚湯代替水，再把切成片並醃製好的魚片加進去，蓋上蓋子開始煮粥。

魚片粥煮上，魚面也在鍋里。

接下來，楊振興開始動手製作剩下的三道菜。

首先是宮保旗魚丁。

因為魚肉鬆散易碎，不像牛肉豬肉那般『牢靠』，所以楊振興要先把魚肉丁過一遍油。

低溫將魚肉丁炸制表面酥脆，定好形狀後，才能下鍋翻炒。

炸魚的時候，他開始調配宮爆汁。

按照傳統的配比，分別加入鹽、白醋、醬油、糖、料酒、魚湯和澱粉，攪拌均勻。

魚肉丁炸好，又繼續用炸過魚的油，把花生米炸兩遍。

正常來講，花生米應該是干煸花生米，那樣味道更香、口感更脆。

炸的話，容易給人一種油膩感，沒有炒出來的花生米那麼脆。

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