第一千七百零八章 五道旗魚菜（2/2）

主評委安德魯諾爾頓這時候插話說道：「楊的這個技巧，是所有廚師都應該必備的。

因為後廚在忙的時候非常忙，一個人恨不得分成兩個用。

但如果可以像楊這樣的話，那效率能提高非常多。」

那邊從自己身上引申討論起了後廚的話題。

楊振興沒有理會，也顧不得理會，繼續忙著手上的事情。

雖然他手上速度很快，但需要用到的食材很多，清洗完還需要進行改刀處理。

再加上魚肉正在醃製，如果醃製時間太久，會影響肉質口感和味道。

所以現在速度快是快，楊振興還必須繼續提高速度。

一時間，他恨不得生出三頭六臂，腦門上，也因為忙碌和著急，逐漸冒出汗來。

不過自身過硬的基礎，在這時候起到關鍵效果。

看上去他的操作似乎有點忙不過來的意思，但實際上仔細觀察就能發現，楊振興的所有處理，都僅僅有條，沒有任何雜亂。

洗完菜，他先檢查了一遍醃製的魚肉。

發現魚肉已經快要醃製好，只能暫時放棄處理其他食材，抓緊開始處理起魚肉。

製作宮保旗魚丁，只需要把魚肉切成丁，魚片粥、涼拌魚片，和紅燒旗魚，需要改刀成魚片。

這幾道菜沒什麼太麻煩的。

關鍵是製作旗魚肉麵，需要把魚肉剁碎成泥，再混合澱粉和蛋清，用沒有花邊的裱花袋，擠到盛水的鍋里做成麵條。

前面提高過旗魚的肉質，潔白多筋。

所以在把魚肉剁碎成泥的時候，必須將肉里的筋全都挑乾淨。

不然等做成麵條後，會影響面的口感，還容易讓人塞牙。

於是首先，楊振興選擇了最費力的這個，打算先把麻煩的弄好，接下來處理其他容易處理的食材，心情能輕鬆許多。

沒有辦法，節目組不允許他攜帶助手，沒人幫忙，他只能絞盡腦汁，尋找最省時省力的方式。

同時還得兼顧心情和身體的狀態，一切都要自己想盡辦法去調整。

拿起兩把菜刀，楊振興熟練的開始剁砧板上的魚肉。

因為要製作魚面，所以他選擇的部位是魚背肉，這裡的魚肉肉質勁道。

如果選那些肉質細嫩的部位，想要讓魚肉凝固成麵條而不散，就必須多加澱粉起到粘合作用。

那樣的話，吃起來也不知道吃的是魚肉，還是澱粉了。

就跟外面賣的火腿腸肉腸似的。

說的是肉，可起來就是澱粉。

一番遍剁遍用刀面抹平，花了快十分鐘，楊振興才把所有筋全都挑乾淨，將魚肉泥剁好。

整個烹製時間只有一個小時，現在已經用掉了三分之一。

不能繼續耽誤時間，於是他抓緊用澱粉和蛋清，製作魚茸。

同時拿來一口煮鍋，加水放在爐子上開小火，準備魚茸做好後，立刻先把魚肉麵『下出來』。