第八百一十章 兩道蝦菜（1/2）

定下來方向，楊振興按照之前跟師父學來的方法，先和王明生把所有以蝦和海參為主料的菜，根據不同的烹調方式，全都在紙上一一列舉出來。

看著列出來的菜單，楊振興指著說道：「總體來看，用蝦做的菜最多的是製作成蝦泥、蝦茸後，單獨或者跟其他材料混在一起再成菜，然後是整隻的蝦成菜。

海參多以湯菜為主，其次是燒菜，但烹調技法上沒有用蝦來做菜花樣兒多。」

楊振興心裡已經有了一些想法，不過他沒有直接說出來，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。

「怎麼樣？有沒有嘛思路和想法？」

王明生知道自己師父是想考考自己，仔細的想了想，才回答道：「思路有一些，海參的話可以用濃湯加一些藥膳，做一道養生藥膳的湯菜。

蝦我傾向於最常見的做法，製作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。」

楊振興點點頭，又搖搖頭說道：「海參的話方向很好，搭配藥膳可以說是百搭，沒有什麼特別忌諱的地方。

但是蝦菜的思路你需要繼續開闊一下眼界和想像，現在已經有那麼多處理成蝦泥和蝦茸的菜，大多數廚師做蝦也普遍傾向這個思路，咱們完全可以逆向思維，用整蝦來做菜。」

不過楊振興話沒有說太滿，接著說道：「當然這只是咱們前期的一個思路，不是說非得用整隻蝦做菜，如果有好的想法，製作成蝦泥、蝦茸同樣可以。

咱們的目的是為了設計參賽作品，沒必要一下子就把思路固定下來。」

就這樣，師徒二人開始了漫長的菜品設計，從確定煎炒烹炸技法，再到輔料的搭配使用、成菜的口感味道、最後的擺盤造型，從頭到尾、方方面面都需要考慮到。

原本王儒等幾個老師還打算跟夏天一樣過來搭把手，同時也跟著楊振興學習學習。

雖說楊振興不像他的師父那麼厲害，可也是大師級的廚師，這次全國烹飪比賽志在第一名狀元，實力和水平同樣在他們之上。

奈何楊振興打算培養王明生在菜品創新上的能力，婉拒了王儒幾個人的幫助，打算自己單獨對徒弟進行指導。

在幾年前楊振興就已經能夠獨立設計、改良和創新菜品，隨著這些年經驗和對各菜系學習理解的積累，在這上面他的水平很高。

有他在一邊手把手的指導，給王明生傳授思路，講解理念，王明生的能力正在飛速上漲。

僅僅用了一個多月的時間，他就在楊振興的指點之下，研究出了兩道完全可以對外銷售的成熟菜品。

楊振興對於這個結果很滿意，這天他說道：「蝦菜已經設計出了兩道菜，完全可以經過試銷拿來作為店裡的一般菜來賣。

但是咱們參加比賽，同一種主料最好只做一道菜，或者三道全部是一種主料來做。

接下來你決定一下吧，看看是兩道裡面選擇一道，繼續咱們之前的方案再研究海參菜，還是全都保留下來，接下來再研究另一道蝦為主料的菜品？」

王明生猶豫了一下，沒有直接做選擇，而是說道：「師父，我用全部實力分別再做這兩道菜一次，您在一邊做個裁判，看看我哪道菜做的最好，哪裡做的還不行。

我就選擇做的最好的那個作為參賽作品之一，然後咱們接著研究海參菜，您看怎麼樣？」

楊振興自無不可，點頭答應了王明生的請求。

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