第八百一十章 兩道蝦菜（2/2）

楊振興自無不可，點頭答應了王明生的請求。

「行，你去準備材料吧，我就站在旁邊看著，幫你做個選擇。」

這一個多月兩人設計的菜品，一道叫做翡翠火龍鳳尾蝦，另一道叫做鑲黃鮮蝦卷。

兩道菜前者是根據魯菜板炸大蝦改良創新而來，後者是根據炸蝦卷改良而來。

王明生首先做的是翡翠火龍鳳尾蝦。

首先把萵苣切絲，對蝦去頭去殼，留下尾巴。

對蝦開背去蝦線後，加鹽和料酒醃製，接著把切成絲的萵苣放入水裡，加鹽焯水後撈出晾涼，等涼了以後擠出水分，用鹽和少許香油攪拌入味，做成清口小涼菜。

做好的萵苣涼菜在盤子裡擺成一個圓柱形底座備用，王明生接著開始處理醃好的對蝦。

剛開始設計出這道菜的時候，王明生是直接裹上澱粉炸，後來經過楊振興的指點，炸蝦採用了西式的做法。

先拍上澱粉，再裹蛋液，最後裹一層麵包糠，然後才下油鍋去炸。

這樣炸出來的蝦外形更加豐滿立體，顏色金黃看上去也很美觀。

裹上麵包糠以後，吃起來口感也更加豐富，比光裹上澱粉炸，更突出了外脆里嫩的特點。

炸好蝦以後，把蝦擺放在萵苣涼菜做成的基座上，最後起鍋，加入清水，放入鹽、米醋、白糖、醬油和水澱粉，做成沒加蔥姜的改良魯菜糖醋汁，淋在蝦和萵苣上面。

成菜黃綠紅相見，萵苣綠色，映襯著蝦身子的黃色和蝦尾的紅色，再加上淋在上面的糖醋汁晶瑩透亮，色彩鮮艷，十分美觀。

做好了這道菜，王明生接著製作鑲黃鮮蝦卷。

最開始這道菜，王明生選擇用肉卷著蝦泥炸制，但是前一道菜已經是炸的了，所以楊振興就把這道菜改成了用豆皮取代肉片，改炸為蒸，最大限度的發揮蝦肉的鮮美。

王明生首選把薄薄的豆皮放在鹽水裡加熱去掉豆腥味，另一邊把對蝦去頭尾、去殼，開背取出蝦線以後，拍打成蝦泥。

加入鹽、胡椒粉和料酒醃製，然後取出豆皮晾涼，開始對其他輔料進行加工。

將西紅柿的瓤取下來，放入鍋里加鹽、糖和半個檸檬汁熬成西紅柿醬，外皮的部分改刀成花瓣裝用於裝飾，剩下的檸檬同樣切片用來裝飾。

做好西紅柿醬，放在一邊放涼備用，王明生把醃製好的蝦泥，加入少許澱粉攪拌上勁，然後用豆皮包成卷，兩頭封口，別上牙籤固定，上蒸鍋蒸熟。

蒸好蝦卷以後，去掉牙籤，切去兩頭，剩下的改刀裝盤，然後把西紅柿醬淋在上面。

成菜紅黃相間，白嫩的蝦肉若隱若現，不同於糖醋汁的西紅柿的濃郁香味，讓人齒舌生津，忍不住食指大動。