第八百零七章 沙琪瑪（1/2）

不知道自己已經獲得了很高的操作分，楊振興繼續著手上沒完成的步驟。

饅頭狀生坯做好，他拿著小刀從封口的另一端按三個方向均等的劃一道口，三刀六瓣製作花瓣，方便最後製作時能夠開花。

這裡楊振興十分小心，動作很慢，手指感受著深度，不疾不徐的劃口。

如果刀口太深，最裡面的餡料就會跑出來；刀口太淺，則不容易開花。

所有生坯都劃好刀口，楊振興起鍋，在鍋里倒入少許的油和大量豬油開始熬油。

之所以選擇豬油，同樣是因為豬油炸出來的麵食，比植物油炸的更香更酥。

豬油都熬化以後，拿筷子試一下，等油溫到了一百四十度，楊振興把生坯放在鐵篦子上，放入油鍋里開始炸制。

因為兩種麵團性質不不同，所以經過油炸，就會形成不同的層次。

又因為之前包好麵團放餡料之前提前先擀成長條又捲起來，點心表層會出現一層層薄薄的『花瓣』，就好像真的花瓣一樣。

等全部開花，稍微提起一點，讓點心半浸泡在油里，繼續炸較厚的底部，大概兩分鐘左右，面和餡料炸透，香酥甜的百合酥就製作完成了。

看到最後酥開的這麼好，評委們忍不住再次小聲議論紛紛起來。

「這花兒開的真漂亮，剛才兩種麵團的度把握的十分好。」

「小開酥用的不錯，現在外面都只會大開酥，起酥的效果根本不能比。」

「三種面配合的十分好，看來平日裡沒少下功夫，不知道是哪位大師的高徒。」

「這人我認識，他是炒菜廚師，他師父是京城飯店粵菜泰斗康師傅和川菜泰斗黃師傅。」

「真的假的？炒菜師傅做點心也這麼厲害嗎？他的操作絕對是在老師傅手下練習很久的樣子，不然一般人可做不到這程度。」

「一個炒菜廚師比那些麵點師都要專業，這到哪兒講理兒去？現在年輕的中點師太少了，年輕人都願意去學更簡單的西點，真是可悲！」

「可不是嗎？咱們原來考麵點師那是怎麼考的？真的全都憑手藝啊！哪像現在，已經開始有花錢就能買到本子，這樣能有什麼像樣的麵點師？」

幾位麵點師評委已經把話題轉到了世風日下的中式面點傳承上了，楊振興不知道這些，他正在進行最後的擺盤裝飾。

盤子裡先擺上一朵帶葉的鮮花，然後旁邊把炸好的百合酥依次擺放整齊。

現場沒有牙刷，所以楊振興拿來刷油的小毛刷，沾滿紅色素，撥動毛刷，把紅色素撒在百合酥上面。

一瞬間，盤子裡的百合酥就好像真的花一樣，色澤艷麗，一片片的『花瓣』讓人十分有食慾。

做好了百合酥，楊振興擺完盤暫時先放在一邊，緊接著開始製作下一道面點。

第二道參賽的面點，他準備做滿族點心，同樣也是京城四季點心之一的沙琪瑪。

另取來一個乾淨的盆，倒入半斤麵粉，然後磕了三個雞蛋進去。

製作沙琪瑪用的是全蛋面，不加任何水，使用雞蛋來和面。

為了讓面能夠蓬鬆，楊振興還加了小半勺的泡打粉，然後開始順著一個方向攪拌和面。

揉成麵團，表面有些麻點但又比較光滑之後，楊振興把盆倒扣在麵團上蓋上，準備讓麵團餳一會。

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