第八百零六章 百合酥（1/2）

吃過午飯，楊振興在車裡開著門躺了一會，等到手機鬧鐘響起來，鎖好車，去衛生間洗了把臉，順了順頭髮就去即將開始的面點考點參賽。

下午的面點項目，楊振興也沒打算玩什麼花樣，準備簡單的做兩道常見又不是那麼容易的點心來應對分賽區的比賽。

和上午一樣，換好衣服，把貴重物品鎖好，檢查過後，楊振興來到了廚房。

早上熱菜項目是在四樓廚房，面點則換成了三樓，廚房裡也多了電烤箱等製作面點必需的廚房設備，灶頭也從早上的三個，換成了下午的一個。

少了兩個灶頭，但旁邊多了一個用電的電蒸鍋，方便製作需要蒸的面點。

裁判宣布比賽開始以後，楊振興洗乾淨手，打量著材料，拿了個鐵盆準備開始製作。

第一道面點，楊振興準備製作的是在蓉城的時候學到了一道面點。

當時在跟當地的川菜大師們交流時，楊振興有一次去了傳統老字號鍾水餃，跟那裡的特技麵點師徐萬強徐師傅學來的。

這道面點就是傳統的蘇式點心，百合酥。

當然，跟徐師傅，楊振興學到了更多的川菜小吃點心，只是百合酥製作有些複雜，聽徐師傅說現在很少有麵點師在做，外面也沒幾個地方有賣的。

所以楊振興打算借著分賽區的平台，讓京城更多的麵點師見到這道面點，然後回去研究複製出來，讓手藝可以被更多人學會並流傳下去。

百合酥需要的材料不多，麵粉、豬油、蜜棗、冬瓜湯、花生、芝麻和白糖。

接觸過中式面點，前段時間在研究侯德成侯師傅給的國外菜譜了解過西式點心以後，楊振興發現了其中的不同。

在中式面點中，很多面點都會使用到豬油，這跟西式面點使用黃油有異曲同工之妙。

但是相對而言西式面點更加重油重糖，製作時多使用各種器具模型製作。

中式面點則對師傅的手藝要求相當高，大多講究小巧精緻，進而沒有西式面點那種過於油膩的口感。

當然拿著當飯吃，吃多了也一樣會感到膩。

跟中式面點比較像的是法式點心，法蘭西的甜點分量也十分小，喝下午茶食用同樣沒有過於負擔的感覺。

這也是為什麼國際上法蘭西的面點會那麼出名，法蘭西為什麼出面點大師的原因。

選好原料，楊振興首先在案板上把蜜棗和冬瓜湯切成小丁，花生用刀壓碎。

做好以後，在鐵盆里倒入幾杯麵粉，把剛處理好的原料和芝麻一併放進去和勻做餡。

和幾下，麵粉和原料都混在一起後，楊振興又倒入白糖，抓了幾塊豬油開始用手使勁擠壓。

等把麵粉和的起塊微微變硬之後，餡料就算做好，放在一邊備用。

洗乾淨手，楊振興開始和面。

百合酥需要用到兩種面，一個是油酥面，另一個是油水面，兩種面結合製作，是傳統中式面點的特點之一。

這裡使用到的油酥面和油水面，跟楊振興之前和王志強王師傅學習的近現代做法不太一樣。

近現代改進過的面，是用植物油來做，但傳統的做法一樣是使用豬油。

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