第八百零六章 百合酥（2/2）

近現代改進過的面，是用植物油來做，但傳統的做法一樣是使用豬油。

油酥面製作很簡單，倒兩杯麵粉在面案上，中間劃出個坑，放入一小塊豬油，讓豬油沾滿麵粉後，一隻手擋著豬油，另一隻手開始用手掌反覆和。

楊振興還記得當初跟徐師傅學習的時候，徐師傅跟他說現在雖然直接倒植物油和面十分方便，但是動物油麻煩歸麻煩，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。

所以一直以來，徐師傅都在堅持使用更費力氣和時間的動物油來製作酥面。

把麵團反覆揉搓，讓麵團裡面的麵疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。

再次洗乾淨手，把剛才做酥面的面案清理乾淨，楊振興開始製作油水面。

倒比製作酥面多五六倍的麵粉，一樣跟工地和沙子水泥似的在中間起一個大坑。

放入豬油以後，緊接著再加入水，然後把四周的麵粉不停的往中間坑裡撥，讓麵粉快速把水吸乾。

跟小時候和泥巴一樣，等麵粉都濕潤了，沒有水以後，開始用兩個手揉制麵團。

油水面的麵團很講究，必須要跟剛做好的酥面軟硬度保持一致，這樣後面在製作的時候，才不會出現生疏不一的情況，最後做完的口感也不一樣。

反覆把麵團揉到光滑，麵團里沒有麵粉結塊，這才算最後和好面。

說起來十分簡單，光這一步揉面，楊振興就花費了十五分鐘的時間，才把油水面揉好。

顧不得休息，擦了擦汗，楊振興把和好的油水面跟製作餃子一樣搓成長條，開始掐著揪一個個小金桔大小的劑子。

劑子都揪好，大拇指把油水面按一個坑，然後揪一塊剛做好的酥面填進去封口包好。

等所有面都做好，把包了酥面的油水面小麵團用掌心搓成長條，然後用擀麵杖開始擀成更長的麵條。

擀好之後捲起來對摺，用擀麵杖壓一下壓成麵餅，在中間放入剛調好的餡料，然後封口再次包成小麵團。

跟揉饅頭似的把小麵團揉成一個個的小饅頭，楊振興洗手開始操作下一個步驟。

楊振興在埋頭認真的製作，他不知道監督這場比賽的裁判和評委已經開始對他議論紛紛起來。

自從中式面點進入現代以來，借鑑西式面點的優點，對傳統做法進行了大量的改良、變化，現在已經很少有使用完全傳統的做法來製作面點了。

像是參加烹飪比賽，廚師更多的心思都放在了如何設計花樣上面。

即便有使用傳統流程和面的，也大多是有了些年紀的麵點師，像楊振興這樣年紀輕輕完全按照傳統方式來製作的廚師，可以說百中無一。

看著只能在許多老師傅和特技麵點師身上能看到的操作，評委們都十分驚訝，同時心裡也很樂於看到有年輕人在這樣的比賽里使用最傳統的方式。

跟各菜系炒菜的老師傅們一樣，作為評委的各位面點大師們，他們心裡也想著年輕廚師能把傳統手藝繼承下去。

雖然還沒完全製作完成，光靠這一手操作，楊振興的面點項目可以說已經取得了一個很高的操作分數。

只要最後不是太差，他已經半隻腳踏入了面點項目的總決賽。